👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le biscuit Joconde : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule rond de 24 cm (9,5 pouces), ou le tapisser de papier sulfurisé. Dans un bol résistant à la chaleur placé sur un bain-marie, fouetter 4 œufs entiers et 140g de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 60°C (140°F). Retirer du feu et continuer de fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait triplé de volume, environ 8 à 10 minutes. Tamiser 140g de farine et 40g de fécule de maïs sur le mélange aux œufs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à juste combiné. Incorporer progressivement 50g de beurre fondu. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

   ⏱️ 30-35 minutes (baking)
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   Faire la confiture de framboises : Dans une casserole moyenne, mélanger 375g de framboises, 200g de sucre granulé et 1 c. à soupe de jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de confiture, environ 10 à 15 minutes. Si désiré, passer au tamis fin pour une confiture plus lisse. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole moyenne, chauffer 500ml de lait avec les graines et la gousse de 1 vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille) jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter 8 jaunes d'œufs, 100g de sucre granulé et 40g de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérer progressivement le mélange de jaunes d'œufs en y incorporant lentement environ la moitié du lait chaud. Verser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une légère ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Retirer du feu, incorporer 25g de beurre et passer la crème dans un bol propre. Presser du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer.

   ⏱️ 5 minutes
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   Assembler les couches de gâteau : Une fois le biscuit complètement refroidi, le trancher délicatement horizontalement en trois couches égales à l'aide d'un couteau à pain. Placer la couche de gâteau du bas sur votre plat de service ou votre présentoir à gâteau. Étaler une généreuse couche de confiture de framboises refroidie sur la couche du bas, en laissant une petite bordure. Recouvrir de la deuxième couche de gâteau. Étaler une épaisse couche de crème pâtissière refroidie sur la deuxième couche. Placer la dernière couche de gâteau sur le dessus, côté coupé vers le bas.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Créer le dôme de crème : Dans un grand bol, fouetter 750ml de crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous. Déposer une généreuse quantité de crème fouettée au centre de la couche de gâteau supérieure, en la construisant progressivement en forme de dôme. S'assurer que le dôme est lisse et arrondi.

   ⏱️ 15 minutes
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   Couvrir de massepain : Saupoudrer légèrement une surface de travail propre de sucre glace. Pétrir les 600g de massepain vert jusqu'à ce qu'il soit malléable. L'étaler en un grand cercle, d'environ 30 à 35 cm (12 à 14 pouces) de diamètre et d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Soulever délicatement le massepain (un rouleau à pâtisserie peut aider) et le draper sur le gâteau en dôme, en le centrant autant que possible. Utiliser doucement vos mains pour lisser le massepain sur les côtés du gâteau, en travaillant du haut vers le bas pour éviter les plis. Couper tout excès de massepain à la base du gâteau avec un couteau tranchant.

   ⏱️ 10 minutes
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   Décorer le gâteau : Si vous utilisez du massepain rose, colorer les 50g de massepain rose avec une minuscule quantité de colorant alimentaire rouge et le façonner en une rose décorative pour le dessus du gâteau. Alternativement, utiliser des chutes de massepain vert pour créer des feuilles. Placer la ou les décorations au centre du dôme de massepain. Saupoudrer légèrement le dessus du gâteau de sucre glace juste avant de servir.

   ⏱️ Minimum 2 hours chilling
8. 8

   Réfrigérer et servir : Réfrigérer la Prinsesstårta pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de prendre. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

   ⏱️ 5 minutes