Smörgåsbord
Le Smörgåsbord, qui signifie « table de sandwich », est un buffet traditionnel suédois proposant une grande variété de plats chauds et froids. Il est né en tant que buffet avant le dîner pour la haute société et a évolué pour devenir un festin de célébration présentant l'étendue des traditions culinaires suédoises, mettant l'accent sur la variété, l'hospitalité et le plaisir tranquille.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filets de saumon (pour Gravlax)(Qualité sashimi, sans arêtes, avec peau)
- 400 g Sel casher(Pour la marinade du gravlax)
- 500 g Sucre blanc(Pour la marinade du gravlax)
- Varies g Aneth frais(Haché grossièrement, pour le gravlax)
- Varies g Aquavit ou vodka(Facultatif, pour le gravlax)
- Varies pieces Filets de hareng(Mariné, en saumure ou à l'huile, égoutté)
- Varies g Porc haché(Unsalted butter is preferred.)
- 1 kg Bœuf haché(For boiling, mashing, or roasting. Often served with dill.)
- Varies types Oignon jaune(Haché finement, pour les boulettes de viande)
- Varies types Chapelure(Such as pickled cucumbers, onions, and beetroot.)
- Varies jars Œuf(A classic accompaniment to meatballs.)
- 6-12 pieces Piment de la Jamaïque moulu(Often served with herring or as a garnish.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du Gravlax : Mélangez 250g de sel casher et 250g de sucre blanc dans un bol. Placez les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une grande feuille de film plastique. Saupoudrez la moitié du mélange de sel et de sucre uniformément sur la chair du saumon. Garnissez d'aneth haché grossièrement. Si vous en utilisez, arrosez d'aquavit ou de vodka. Placez le second filet de saumon par-dessus, côté peau vers le haut. Couvrez généreusement avec le reste du mélange de sel et de sucre. Enveloppez le saumon hermétiquement dans plusieurs couches de film plastique, en vous assurant qu'aucun air ne puisse s'échapper. Placez le saumon enveloppé dans un plat et lestez-le avec un objet plat (comme une planche à découper) et des conserves ou des poids. Réfrigérez pendant 48 heures, en retournant le paquet toutes les 12 heures pour redistribuer le liquide de cure.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Boulettes de viande suédoises : Hachez finement 1 oignon jaune moyen. Dans un grand bol, mélangez 500g de porc haché, 500g de bœuf haché, l'oignon haché, 120g de chapelure, 1 œuf large, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 0,5 cuillère à café de noix de muscade, 120 ml de lait, du sel et du poivre. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Formez des boulettes d'environ 2,5 cm. Faites fondre 30g (2 cuillères à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Sauce pour boulettes de viande : Dans la même poêle, faites fondre les 30g (2 cuillères à soupe) de beurre restants. Incorporez 60g de farine tout usage en fouettant et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporez progressivement 750 ml de bouillon de bœuf en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à ébullition douce en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporez 150 ml de crème aigre, du sel et du poivre au goût. Remettez les boulettes de viande dorées dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes pour les réchauffer.
⏱️ 1-2 hours - 4
Janssons Frestelse (La Tentation de Jansson) : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Pelez et coupez 3 gros oignons en fines lamelles. Pelez et coupez 1,5 kg de pommes de terre Russet en fines juliennes. Dans un grand plat allant au four beurré, alternez un tiers des pommes de terre, la moitié des oignons en lamelles et la moitié des sprats. Répétez les couches, en terminant par les pommes de terre et les sprats. Réservez le jus de sprat (environ 0,5 dl ou 2 cuillères à soupe) et versez-le sur les pommes de terre, avec 600 ml de crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de 1 à 2 cuillères à soupe de beurre. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Pain de seigle suédois (Limpa) : Dans un grand bol, dissolvez 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche active avec une pincée de sucre dans 175 ml (3/4 tasse) d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à formation de mousse. Incorporez 120 ml de mélasse, 120 ml de sucre brun, 30g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de graines de carvi, 1 cuillère à café de graines d'anis, 1 cuillère à café de graines de fenouil et le zeste de 1 gros orange. Ajoutez progressivement 190g de farine de seigle et 190g de farine à pain, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Placez dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez la pâte, divisez-la en deux, façonnez en ronds, placez dans des moules graissés, couvrez et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsque l'on tape dessus. Badigeonnez de beurre fondu pendant qu'ils sont encore chauds.
⏱️ 30-45 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La beauté d'un smörgåsbord réside dans sa flexibilité ; n'hésitez pas à ajouter ou à substituer des plats selon vos préférences et ce qui est disponible.
- ✓Préparez les composants tels que le gravlax et le hareng mariné au moins 24 à 48 heures à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- ✓Pour une expérience plus authentique, servez avec des petits verres d'aquavit ou de snaps.
- ✓Assurez-vous qu'une variété de textures et de saveurs est représentée, du crémeux et riche au vinaigré et salé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incluez d'autres variétés de hareng mariné comme le hareng à la moutarde (senapssill) ou le hareng à l'oignon (löksill).
- Ajoutez une simple salade de concombres (concombres tranchés, oignons, aneth, vinaigre, sucre) ou une salade de betteraves.
- Proposez une sélection de fromages suédois, tels que le Västerbottenost ou le Prästost.