Basler Mehlsuppe(Soupe de farine bâloise)
Une soupe traditionnelle et copieuse de Bâle, à base de farine rôtie, de beurre et de bouillon de bœuf, souvent servie avec du fromage Gruyère.
🧂 Ingrédients
- 100 g Beurre
- 100 g Farine tout usage
- 1.5 l Bouillon de bœuf
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 100 g Fromage Gruyère(râpé, pour servir)
- 2 tbsp Ciboulette(ciselée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen.
💡 Conseils de pro: Ne pas laisser le beurre brunir trop rapidement. - 2
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer progressivement la farine en fouettant pour former un roux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun doré foncé, environ 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment est essentiel pour éviter de brûler et assurer un brunissement uniforme. - 4
Incorporer lentement le bouillon de bœuf en fouettant, un peu à la fois, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter la soupe à frémissement.
- 5
Laisser mijoter la soupe pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la soupe de s'épaissir.
- 6
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud, garni de fromage Gruyère râpé et de ciboulette ciselée.
💡 Conseils de pro
- ✓Le brunissement de la farine est crucial pour la saveur et la couleur de la soupe. Visez un brun riche et foncé, mais attention à ne pas la brûler.
- ✓L'utilisation d'un bouillon de bœuf de bonne qualité améliorera considérablement le goût de la soupe.
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez la passer au tamis après avoir laissé mijoter, bien qu'elle soit traditionnellement servie telle quelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter un trait de vin blanc pendant la cuisson des oignons.
- Une feuille de laurier peut être ajoutée pendant le mijotage pour plus d'arôme.