Bündner Gerstensuppe(Soupe d'orge de Coire)
Grisons Barley Soup
Une soupe copieuse et nutritive originaire du canton suisse des Grisons, à base d'orge perlé, de légumes-racines et souvent de charcuteries. C'est un plat réconfortant, parfait pour le temps froid.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Orge perlé
- 1 tbsp Beurre ou huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 1 large Poireau(parties blanches et vert clair, lavées et émincées)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 1/2 medium Céleri-rave(pelé et coupé en dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 100 g Lard fumé ou jambon (facultatif)(coupé en dés)
- 6 cups Bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer l'orge perlé à l'eau froide et l'égoutter. Si le temps le permet, faire tremper l'orge toute une nuit dans de l'eau froide.
💡 Conseils de pro: Le trempage peut réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. - 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, faire chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le poireau émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajouter les carottes coupées en dés, le céleri-rave et les pommes de terre dans la marmite. Si vous utilisez du lard ou du jambon, ajoutez-le maintenant. Cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes - 4
Verser le bouillon de bœuf ou de légumes, ajouter l'orge rincé et la feuille de laurier. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
⏱️ 1 hour+ - 5
Retirer la feuille de laurier. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin, surtout si vous utilisez du lard ou du jambon salé. - 6
Servir la soupe dans des bols et garnir de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir avec du pain croustillant pour saucer.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettre le lard/jambon et utiliser du bouillon de légumes.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- ✓Cette soupe épaissit en refroidissant; ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau lors du réchauffage si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un filet de crème ou une cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de richesse.
- Inclure du chou râpé ou du kale dans les 30 dernières minutes de cuisson.