Geneva-Style Pear Tart(Tarte aux Poires à la Genevoise)
Tarte aux Poires à la Genevoise
Une tarte suisse classique de Genève, traditionnellement dégustée lors des célébrations de l'Escalade. Cette tarte présente une croûte beurrée garnie de poires tendres, de raisins secs et d'une touche d'épices, le tout cuit à la perfection dorée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Pâte à tarte ou pâte feuilletée
- 8 large Poires mûres(pelées et coupées en fines tranches)
- 100 g Orangeat et cédrat(finement hachés (écorces d'orange et de citron confites))
- 100 g Raisins secs
- 40 g Sucre de canne brut
- 30 g Sucre blanc
- 20 g Farine tout usage
- 1 tsp Cannelle moulue
- 100 ml Vin blanc(facultatif, selon la jutosité des poires)
- 100 ml Crème épaisse
- 25 ml Huile de noix(ou autre huile neutre)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 220°C (450°F).
- 2
Garnir un moule à tarte de 24 cm (10 pouces) avec la pâte. Piquer le fond de la pâte partout avec une fourchette.
- 3
Dans un petit bol, mélanger le sucre blanc, la cannelle et la farine. Saupoudrer ce mélange uniformément sur le fond de tarte.
- 4
Dans un autre bol, mélanger les tranches de poires avec l'orangeat, le cédrat, les raisins secs et l'huile de noix. Étaler ce mélange uniformément sur le mélange de sucre et de farine dans le fond de tarte.
- 5
Saupoudrer de vin blanc (si utilisé), puis saupoudrer de sucre de canne. Verser la crème uniformément sur les poires.
- 6
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante.
- 7
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas d'orangeat et de cédrat, vous pouvez les remplacer par des écorces d'orange ou de citron confites et un peu de pâte d'amande.
- ✓Plus vos poires sont juteuses, plus le jus se libérera pendant la cuisson. Ajustez la quantité de vin blanc en conséquence.
- ✓L'huile de noix peut être remplacée par d'autres huiles de noix ou une huile neutre comme l'huile de canola ou de tournesol.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des pommes à la place des poires.
- Ajouter une pincée d'amandes moulues sur le dessus des poires avant d'ajouter la crème.