Bündner Gerstensuppe(Soupe d'orge des Grisons)
Une soupe d'orge copieuse et traditionnelle du canton des Grisons, à base d'orge, de légumes-racines et souvent de viande séchée, ce qui en fait un repas réconfortant et consistant.
🧂 Ingrédients
- 200 g Orge perlé
- 1.5 l Bouillon de bœuf
- 100 g Pancetta ou lardons(en dés)
- 1 medium Poireau(nettoyé et émincé)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 Branches de céleri(coupées en dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 1 Feuille de laurier
- 1 sprig Thym
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez l'orge perlé à l'eau froide et égouttez.
💡 Conseils de pro: Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites cuire la pancetta ou les lardons coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez la viande avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la casserole.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 6 minutes - 4
Ajoutez les carottes, le céleri et les poireaux coupés en dés dans la casserole et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 7 minutes - 5
Incorporez l'orge rincé, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le brin de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
⏱️ 1 hour - 6
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la soupe et continuez à laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 25 minutes - 7
Retirez la feuille de laurier et le brin de thym. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Incorporez la pancetta/les lardons croustillants réservés.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin. - 8
Servez la soupe dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper l'orge toute une nuit peut réduire le temps de cuisson.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la pancetta/les lardons et utilisez du bouillon de légumes.
- ✓Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet pour varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc aux légumes revenus pour plus de profondeur de saveur.
- Une cuillère de crème aigre ou de crème fraîche peut être ajoutée dans chaque bol.