Glarner Pastete

Name: Glarner Pastete
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Switzerland
Ingredients: 500 g Pâte feuilletée; 150 g Pruneaux séchés (dénoyautés); 2.5 dl Eau chaude; 2 tbsp Kirsch; 1 tsp Cannelle; 120 g Amandes moulues; 50 g Sucre; 1 tbsp Jus de citron; 1/2 tsp Zeste de citron; 1 large Œuf; for dusting Sucre glace

Spécialité traditionnelle de Glaris, cette tarte sucrée en pâte feuilletée est divisée en deux, un côté garni d'une pâte d'amande sucrée et l'autre d'une garniture aux pruneaux. Elle est souvent décorée de motifs floraux et saupoudrée de sucre glace.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Pour la garniture aux pruneaux : Placer les pruneaux séchés dans un bol, couvrir d'eau chaude et laisser tremper pendant au moins 2 heures, voire une nuit. Égoutter les pruneaux, en réservant un peu de liquide de trempage. Mixer les pruneaux avec le kirsch et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe du liquide de trempage réservé.
2
Pour la garniture aux amandes : Dans un bol, mélanger les amandes moulues, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et tartinable.
3
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser la moitié de la pâte feuilletée sur environ 5 mm d'épaisseur et découper un cercle de 27 cm (10 pouces). Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4
À partir du reste de la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large. Badigeonner le bord du cercle de pâte avec de l'eau et disposer les bandes autour du bord pour créer une bordure.
5
Étaler la garniture aux pruneaux sur une moitié de la base de pâte et la garniture aux amandes sur l'autre moitié, en laissant la bordure de 2 cm libre.
6
Abaisser la seconde moitié de la pâte feuilletée et découper un autre cercle de 27 cm. Faire 8 incisions radiales du centre vers le bord, créant un effet de pétales. Placer ce couvercle de pâte sur les garnitures, en l'alignant avec la base. Appuyer doucement sur les bords pour sceller.
7
Cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
8
Laisser la Glarner Pastete refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour un aspect plus décoratif et fleuri, vous pouvez ajouter des formes en demi-lune découpées dans les chutes de pâte le long des pétales de la couche supérieure avant la cuisson.
✓Si la pâte semble trop molle à manipuler, réfrigérez-la pendant environ 15 à 30 minutes avant de continuer.
✓Traditionnellement, la Glarner Pastete est réalisée avec un motif floral spécifique, mais une simple tarte ronde avec des incisions décoratives est également acceptable.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes historiques mentionnent une garniture à base de pommes et de raisins secs à la place des pruneaux.
Des versions individuelles plus petites de la Glarner Pastete sont appelées 'Beggeli' et sont garnies de pâte aux pruneaux ou aux amandes.