Zürcher Apfelküchli(Apfelküchli zurichois)
Délicats anneaux de pomme enrobés d'une pâte légère et croustillante, frits jusqu'à obtenir une perfection dorée. Ces Apfelküchli zurichois sont une gourmandise suisse très appréciée, souvent dégustée lors des fêtes foraines et comme dessert sucré, saupoudrés de sucre à la cannelle.
🧂 Ingrédients
- 4 large Pommes acidulées(par ex. Boskoop ou Jonagold)
- 2 tbsp Jus de citron
- 150 g Farine tout usage
- 2 tbsp Sucre(plus du sucre pour saupoudrer)
- 1 pinch Levure chimique
- 0.5 tsp Sel
- 1.5 dl Jus de pomme
- 2 large Œufs(séparés)
- 1 tsp Huile végétale(pour la pâte)
- Huile végétale(pour la friture)
- 1 tbsp Cannelle moulue(pour saupoudrer)
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Mélangez avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre pour éviter qu'elles ne brunissent.
- 2
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de pomme et 1 cuillère à café d'huile végétale. Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- 3
Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte.
- 4
Faites chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 180°C (350°F). Testez l'huile en y laissant tomber une minuscule goutte de pâte ; elle doit grésiller immédiatement.
- 5
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, en vous assurant qu'elle soit entièrement recouverte. Laissez l'excédent de pâte s'égoutter. Placez délicatement les rondelles de pomme enrobées dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites quantités pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- 6
Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez la cannelle et du sucre supplémentaire pour saupoudrer. Trempez les beignets chauds dans le mélange sucre-cannelle.
- 7
Servez immédiatement, éventuellement avec une sauce vanille.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des pommes acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.
- ✓Assurez-vous que l'huile soit à la bonne température pour obtenir un extérieur croustillant sans brûler.
- ✓Ne surchargez pas la casserole lors de la friture ; faites cuire par portions pour une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Saupoudrez de sucre glace au lieu du mélange sucre-cannelle.
- Servez avec une cuillère de crème fouettée ou une part de crème anglaise.