Syrian Mujadara Hamra(Mujadara Hamra syrienne)
Red Lentil and Bulgur Pilaf
Plat unique copieux et savoureux originaire de Syrie, le Mujadara Hamra est un pilaf rustique à base de lentilles corail et de gros blé concassé (boulgour), souvent enrichi d'oignons caramélisés et d'un mélange d'épices chaudes. Sa teinte rougeâtre distinctive provient des lentilles et parfois d'une touche de concentré de tomate.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Lentilles corail(Bien rincées)
- 1 cup Boulgour gros(Rincé)
- 2 large Oignons jaunes(Émincés)
- 1/4 cup Huile d'olive(Plus un peu pour faire revenir les oignons)
- 4 cups Bouillon de légumes (ou eau)(Ajuster au besoin)
- 1 tbsp Concentré de tomate(Facultatif, pour la couleur et la profondeur)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 1/4 tsp Piment de Jamaïque moulu
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Persil frais(Haché, pour la garniture)
- for serving optional Yaourt nature
👨🍳 Instructions
- 1
Caraméliser les oignons : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Retirer environ la moitié des oignons caramélisés et réserver pour la garniture.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à feu doux est essentielle pour obtenir des oignons sucrés et profondément caramélisés. - 2
Faire revenir les aromates et les épices : Aux oignons restants dans la cocotte, ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive, le concentré de tomate (si utilisé), le cumin, la coriandre et le piment de Jamaïque. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajouter les lentilles et le boulgour : Incorporer les lentilles corail rincées et le boulgour gros. Cuire encore une minute en remuant pour bien les enrober du mélange d'oignons.
⏱️ 1 minute - 4
Mijoter le pilaf : Verser le bouillon de légumes (ou l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et le boulgour soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'accroche.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'une bouillie épaisse ; ajouter plus de liquide si cela devient trop sec avant que les grains ne soient cuits. - 5
Laisser reposer et assaisonner : Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer le mujadara, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir au goût.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Égrener le mujadara à l'aide d'une fourchette. Servir chaud, garni des oignons caramélisés réservés et du persil frais haché. Une cuillerée de yaourt nature est un accompagnement délicieux.
💡 Conseils de pro: Le Mujadara est souvent servi comme plat principal ou comme accompagnement copieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne sautez pas l'étape de caramélisation des oignons ; ils sont essentiels à la saveur du plat.
- ✓Utilisez du boulgour gros pour la meilleure texture ; le boulgour fin peut devenir pâteux.
- ✓Les lentilles corail se défont et créent une texture crémeuse, tandis que le boulgour ajoute du croquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle ou une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'abricots secs finement hachés pour une touche de douceur.
- Servir avec un accompagnement de navets au vinaigre ou une salade fraîche.