Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Les Qatayef Asafiri, signifiant 'petits qatayef d'oiseau', sont de délicates petites crêpes originaires de Syrie et du Liban. Traditionnellement, elles sont garnies d'une crème de fromage sucrée (ashta) et souvent arrosées d'un sirop parfumé. Contrairement à leurs homologues plus grandes et frites, ces mini qatayef sont généralement servies molles et non cuites, offrant un dessert léger et délicieux, particulièrement populaire pendant le Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Farine tout usage(tamisée)
- 0.75 cup Semoule fine
- 2 tbsp Sucre granulé
- 1.5 tsp Levure chimique
- 0.5 tsp Levure instantanée
- 0.25 tsp Sel
- 2.75 cups Eau tiède
- 1 cup Lait(pour la garniture)
- 3 tbsp Maïzena(pour la garniture)
- 4 tbsp Sucre granulé(pour la garniture)
- 2 tsp Eau de fleur d'oranger(pour la garniture et le sirop)
- 1 tsp Eau de rose(facultatif, pour la garniture)
- 200 g Ricotta(égouttée, pour la garniture)
- 0.5 cup Pistaches(finement hachées, pour la garniture)
- 1.5 cups Sucre(pour le sirop)
- 0.75 cup Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un blender, mélanger l'eau tiède, la farine, la semoule, 2 c. à soupe de sucre, la levure chimique, la levure instantanée et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède et non chaude pour activer la levure. - 2
Préparer la garniture : Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la maïzena et 4 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait une consistance de crème pâtissière. Retirer du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose (si utilisée). Laisser refroidir complètement, puis incorporer la ricotta égouttée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Couvrir la garniture de film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau. - 3
Préparer le sirop : Dans une petite casserole, mélanger 1,5 tasse de sucre, 0,75 tasse d'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire les qatayef : Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte par crêpe pour former de petits cercles (environ 7,5 cm de diamètre). Cuire d'un seul côté, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que le dessus paraisse sec (environ 2 minutes). Ne pas retourner.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Essuyer la poêle avec un essuie-tout légèrement huilé entre les fournées si nécessaire. - 5
Assembler les qatayef : Une fois refroidis, prendre chaque crêpe, côté non cuit vers le haut. Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture sur une moitié de la crêpe. Replier l'autre moitié par-dessus pour former un demi-cercle ou un cône, en pinçant les bords pour sceller.
💡 Conseils de pro: Travailler délicatement pour éviter de déchirer les crêpes fragiles. - 6
Disposer les qatayef garnis sur un plat de service. Arroser généreusement avec le sirop refroidi et saupoudrer de pistaches hachées.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une texture optimale.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte doit être coulante mais pas trop liquide. Ajuster avec un peu plus d'eau si elle est trop épaisse.
- ✓Assurez-vous que les crêpes ne sont cuites que d'un seul côté pour conserver leur texture moelleuse.
- ✓Pour une garniture plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de ricotta et de mascarpone.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent de faire frire légèrement les qatayef assemblés pour un extérieur croustillant, puis de les tremper dans le sirop.
- Ajouter une pincée de cannelle à la garniture pour plus de chaleur.