Taiwanese Braised Tofu(Tofu braisé à la taïwanaise)
Un plat taïwanais réconfortant et savoureux, où le tofu ferme est poêlé jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis braisé dans une sauce salée et légèrement sucrée infusée d'aromates comme l'ail et le gingembre. C'est un plat simple mais satisfaisant, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 block (14 oz) Tofu ferme ou mi-ferme(pressé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Huile(pour la friture)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 2 stalks Oignons verts(parties blanches et vertes séparées, finement ciselées)
- 4 tablespoons Sauce soja
- 1 tablespoon Sucre brun
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 0.5 cup Eau
- 1 tablespoon Fécule de maïs(mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une liaison)
- 1 teaspoon Huile de sésame(facultatif, pour la finition)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez très soigneusement les cubes de tofu avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes. Retirez le tofu et réservez.
- 2
Dans la même poêle (ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire), faites revenir l'ail haché, le gingembre râpé et les parties blanches des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
- 3
Incorporez la sauce soja, le sucre brun et le concentré de tomate. Laissez cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien homogène.
- 4
Versez l'eau et portez la sauce à frémissement. Incorporez la liaison de fécule de maïs et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 à 2 minutes.
- 5
Remettez le tofu frit dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober le tofu de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, permettant au tofu d'absorber les saveurs.
- 6
Incorporez les parties vertes des oignons verts et l'huile de sésame facultative. Servez chaud, de préférence sur du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le tofu est bien pressé et séché pour un croustillant optimal lors de la friture.
💡 Conseils de pro
- ✓Il est recommandé d'utiliser du tofu mi-ferme ou ferme pour cette recette.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture du tofu ; cuisinez par lots si nécessaire.
- ✓Ajustez le goût sucré et salé de la sauce selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres ingrédients de braisage comme des champignons shiitake, du radis daikon ou des œufs durs.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce.
- Un trait de vin de Shaoxing peut être ajouté avec les aromates pour plus de profondeur.