Three Cup Mushrooms(Champignons aux Trois Tasses)
San Bei Gu
Un plat taïwanais classique adapté aux champignons, mettant en vedette une sauce riche et aromatique à base de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame, souvent rehaussée de gingembre, d'ail et de basilic frais. Cette version végétarienne capture l'essence savoureuse et légèrement sucrée du profil de saveur traditionnel des « trois tasses ».
🧂 Ingrédients
- 800 g Champignons frais variés(par exemple, pleurotes du panic, shiitakés, pleurotes en huître, éneokis; nettoyés et coupés en morceaux de taille adaptée)
- 20 g Gingembre(non pelé, finement tranché ou écrasé)
- 10 cloves Ail(écrasé et pelé)
- 1 medium Piment rouge frais(tranché en biais, graines retirées si désiré)
- 1 bunch Basilic thaï(feuilles prélevées (environ 20g))
- 2 tbsp Huile de sésame noir
- 2 tbsp Sauce soja claire
- 2 tbsp Vin de riz chinois(ou sherry sec)
- 1 tbsp Sucre(ou sucre candi)
- 1/4 cup Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer 2 cuillères à café d'huile de sésame noir dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de gingembre et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent juste à dorer et à se recourber, environ 7-10 minutes. Veiller à ne pas brûler l'huile de sésame.
- 2
Ajouter l'ail écrasé et le piment rouge tranché dans le wok et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Augmenter le feu à vif. Ajouter les champignons préparés et faire sauter pendant 1 minute.
- 4
Ajouter la sauce soja claire, le vin de riz chinois, le sucre et l'eau dans le wok. Remuer pour combiner et porter à ébullition.
- 5
Baisser le feu à moyen-doux, laissant la sauce mijoter doucement. Cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.
- 6
Retirer le wok du feu. Incorporer les feuilles de basilic thaï frais jusqu'à ce qu'elles flétrissent. La chaleur résiduelle cuira le basilic.
- 7
Transférer les Champignons aux Trois Tasses sur un plat de service et servir immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'une variété de champignons apportera une texture et une saveur plus complexes.
- ✓Le basilic thaï a une saveur plus intense que le basilic doux, ce qui est préférable pour ce plat. S'il n'est pas disponible, utilisez du basilic doux et envisagez d'en ajouter un peu plus.
- ✓Bien que le nom « Trois Tasses » suggère des parts égales de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame, les recettes traditionnelles utilisent souvent moins d'huile et de vin qu'une tasse entière pour éviter de dominer le plat.
- ✓Assurez-vous de ne pas surchauffer l'huile de sésame, car elle peut devenir amère.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du tofu ferme, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, en même temps que les champignons.
- Inclure d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons.
- Pour une version plus épicée, ajouter plus de piments ou une pincée de flocons de piment.