Taiwanese Sweet Potato Balls(Boules de patate douce taïwanaises)
Tâi-oân Png-chôaⁿ
Croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces délicieuses boules de patate douce sont un plat de rue et un dessert populaire à Taïwan. Fabriquées à partir de patate douce écrasée et d'amidon de tapioca, elles sont frites à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 300 g Patate douce(cuite à la vapeur ou bouillie jusqu'à tendreté, puis écrasée)
- 150 g Amidon de tapioca(plus un peu pour saupoudrer)
- 2 tbsp Sucre(facultatif, pour une pâte légèrement plus sucrée)
- for deep frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Assurez-vous que la purée de patate douce est aussi sèche que possible. Vous pouvez l'étaler sur une plaque de cuisson et la laisser sécher à l'air libre un moment, ou presser doucement pour en retirer l'excès d'humidité.
💡 Conseils de pro: L'excès d'humidité peut rendre la pâte trop collante. - 2
Dans un bol, mélangez la patate douce écrasée, l'amidon de tapioca et le sucre (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez progressivement de l'amidon de tapioca, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.
- 3
Saupoudrez légèrement vos mains d'amidon de tapioca. Façonnez la pâte en petites boules, d'environ 2 à 3 cm de diamètre.
- 4
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C (340°F).
💡 Conseils de pro: Utilisez un thermomètre pour plus de précision, ou testez en laissant tomber un petit morceau de pâte ; il devrait grésiller et flotter. - 5
Ajoutez délicatement les boules de patate douce dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles gonflent, deviennent dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro: Remuer les aide à cuire uniformément et évite qu'elles ne collent. - 6
Retirez les boules frites à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une texture moelleuse réside dans le bon ratio de patate douce et d'amidon de tapioca.
- ✓Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer un croustillant uniforme.
- ✓Servez immédiatement pour une texture croustillante et moelleuse optimale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de matcha à la pâte pour une saveur de thé vert.
- Pour une garniture sucrée, vous pouvez enfermer un petit morceau de pâte de haricots rouges ou de chocolat à l'intérieur de la boule de pâte avant de la frire.
- Saupoudrez de sucre glace ou de sucre à la cannelle après la friture.