Winter Melon Soup(Soupe de courge d'hiver)
Une soupe légère et rafraîchissante, la soupe de courge d'hiver taïwanaise (Dong Gua Tang) est un aliment de base dans de nombreux foyers. Préparée avec de la courge d'hiver tendre, souvent mijotée avec des os de porc ou du poulet, c'est un plat nourrissant et hydratant, particulièrement populaire pendant les mois les plus chauds.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb (about 680g) Courge d'hiver, pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 1.5 lbs (about 680g) Os de cou de porc ou os de poulet
- 8 cups Eau
- 1 knob Gingembre, tranché
- 1.5 tsp Sel
- dash Poivre blanc
- 4 Champignons shiitake séchés, trempés
- 4 Dattes rouges séchées, trempées
- 1 tbsp Baies de goji séchées, trempées
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les os de porc ou de poulet. Placez-les dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour précuire et éliminer les impuretés. Écumez toute mousse. Égouttez et rincez les os.
💡 Conseils de pro: La précuisson assure un bouillon clair et net. - 2
Remettez les os rincés dans la casserole propre. Ajoutez le gingembre tranché, les champignons shiitake trempés (sans la tige, tranchés s'ils sont gros) et les dattes rouges trempées. Ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir tous les ingrédients.
💡 Conseils de pro: Utiliser un mélange d'os de porc et de poulet peut créer une saveur plus riche. - 3
Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les os de porc soient tendres et que le bouillon ait développé sa saveur.
💡 Conseils de pro: Un mijotage doux permet aux saveurs de se mélanger sans rendre le bouillon trouble. - 4
Ajoutez les morceaux de courge d'hiver et les baies de goji trempées dans la casserole. Continuez à laisser mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge d'hiver soit tendre et translucide.
💡 Conseils de pro: La courge d'hiver cuit relativement rapidement, ajoutez-la donc vers la fin du temps de cuisson. - 5
Assaisonnez la soupe avec du sel et une pincée de poivre blanc selon votre goût. Mélangez bien et ramenez à une légère ébullition avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel si nécessaire, car les saveurs se concentreront pendant le mijotage. - 6
Servez chaud, en vous assurant que chaque bol contienne une bonne portion de courge d'hiver, de viande des os et de bouillon.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est souvent appréciée seule ou dans le cadre d'un repas plus copieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez laisser la peau de la courge d'hiver pour plus de nutriments et une texture légèrement différente, assurez-vous simplement qu'elle soit bien lavée.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un morceau d'écorce de mandarine séchée (trempée et grattée) pendant le mijotage.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout de pétoncles séchés ou de crevettes séchées pour plus d'umami.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez les os de porc par des carcasses ou des pattes de poulet pour un bouillon plus léger.
- Ajoutez un petit morceau de calmar séché pour une subtile note marine.
- Pour une version végétarienne, omettez les os et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant plus de champignons et peut-être du tofu ferme.