Thai Coconut and Turmeric Fish Curry(Curry de Poisson au Lait de Coco et Curcuma à la Thaïlandaise)
Gaeng Kua Pla
Un curry parfumé et légèrement épicé, composé de poisson blanc ferme mijoté dans un riche bouillon de lait de coco infusé au curcuma, à la pâte de curry et aux herbes aromatiques. Ce plat, souvent présent dans la cuisine du sud de la Thaïlande, offre un équilibre délicieux de saveurs crémeuses, salées et subtilement sucrées, le curcuma lui conférant une belle teinte dorée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme (ex: vivaneau, cabillaud, bar), coupés en morceaux
- 400 ml Lait de coco
- 2 tbsp Pâte de curry rouge
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 medium Échalotes, ciselées
- 3 cloves Ail, haché
- 1 stalk Citronnelle, écrasée et coupée en tronçons de 5 cm
- 4 Feuilles de combava, déchirées
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme ou sucre brun
- 1 Piments thaïs, tranchés (facultatif, pour le piquant)
- 2 tbsp Coriandre fraîche, ciselée, pour garnir
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail haché, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 à 4 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les aromates en premier permet de construire une base savoureuse pour le curry. - 2
Ajouter la pâte de curry rouge et la poudre de curcuma dans la casserole. Remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, permettant aux épices de libérer leurs arômes.
💡 Conseils de pro: Cuire la pâte de curry aide à libérer toute sa saveur et son arôme. - 3
Verser environ la moitié du lait de coco. Bien mélanger avec le mélange de pâte de curry, en grattant les éventuels morceaux au fond de la casserole. Porter à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Utiliser une partie du lait de coco en premier aide à créer une base riche. - 4
Ajouter les morceaux de citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées au curry frémissant. Continuer de mijoter pendant environ 5 minutes pour infuser les saveurs.
💡 Conseils de pro: Écraser la citronnelle et déchirer les feuilles de combava libère leurs huiles essentielles. - 5
Verser le reste du lait de coco. Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Ramener le curry à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec la sauce poisson et le sucre si nécessaire. - 6
Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le curry. Si vous en utilisez, ajouter les piments thaïs tranchés. Pocher le poisson dans le curry pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et opaque. Éviter de remuer trop vigoureusement pour éviter que le poisson ne se défasse.
💡 Conseils de pro: Le poisson doit cuire doucement pour conserver sa texture. - 7
Retirer les morceaux de citronnelle avant de servir. Verser le curry dans des bols et garnir de coriandre fraîche ciselée.
💡 Conseils de pro: Ce curry est traditionnellement servi avec du riz jasmin vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisir un poisson blanc ferme qui conserve bien sa forme pendant la cuisson.
- ✓Pour un curry plus riche, utiliser du lait de coco entier.
- ✓Ajuster la quantité de pâte de curry rouge et de piments pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes comme des pousses de bambou, des haricots longs ou des morceaux d'ananas.
- Substituer des crevettes ou du tofu ferme au poisson.
- Un filet de jus de citron vert juste avant de servir peut apporter une touche finale acidulée.