Goong Ob Woon Sen(Crevettes aux vermicelles de haricots mungo sautées)
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Le Goong Ob Woon Sen, qui se traduit par "crevettes cuites au four avec des vermicelles de verre", est un plat thaïlandais bien-aimé d'origine chinoise qui a été adopté et adapté à la cuisine thaïlandaise. Il présente des crevettes tendres et des vermicelles translucides enveloppés dans une sauce profondément savoureuse et aromatique, traditionnellement cuite dans un pot en argile pour infuser chaque élément de saveur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Vermicelles de haricots mungo (vermicelles de verre)(environ 140-170 g, trempés selon les instructions de l'emballage)
- 100 g Grosses crevettes(environ 450 g, décortiquées et déveinées, queues sur ou sans selon préférence)
- 4 strips Lardons(finement tranchés, facultatif, pour faire fondre le gras)
- 30 g Ail(haché ou finement tranché)
- 4-5 roots Gingembre(pelé et finement tranché ou en julienne)
- 4 cloves Racines de coriandre(nettoyées et légèrement écrasées, facultatif mais recommandé)
- 1 teaspoon Poivre noir en grains(grossièrement moulu)
- 3 tablespoons Poivre blanc en grains(grossièrement moulu)
- 2 tablespoons Sauce aux huîtres
- 1 teaspoon Sauce soja claire
- 1/4 cup Sauce soja foncée(pour la couleur et la profondeur)
- 2 stalks Huile de sésame
- small bunch Sucre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les vermicelles : faire tremper les vermicelles de haricots mungo (vermicelles de verre) dans de l'eau à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient souples mais pas complètement tendres. Bien les égoutter et réserver. Si les brins sont très longs, vous pouvez les couper quelques fois avec des ciseaux de cuisine pour les rendre plus faciles à manipuler.
⏱️ 3 minutes - 2
Préparer la sauce : dans un bol moyen, fouetter la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, le sucre, le poivre noir moulu et le poivre blanc moulu. Incorporer le bouillon de poulet ou de fruits de mer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Infuser les aromates : si vous utilisez du lard, placez-le au fond d'un pot en argile ou d'une casserole à fond épais (environ 20-25 cm de diamètre). Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit rendu, environ 3 à 5 minutes. Si vous n'utilisez pas de lard, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre dans le pot. Ajouter l'ail haché, le gingembre tranché et les racines de coriandre écrasées dans le pot. Faire revenir pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 2 minutes - 4
Assembler le plat : ajouter les vermicelles de verre égouttés dans le pot, en les mélangeant légèrement avec les aromates. Verser le mélange de sauce préparé uniformément sur les vermicelles. Disposer les crevettes en une seule couche sur les vermicelles. Si vous utilisez du céleri chinois, éparpillez-le sur les crevettes.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuire : couvrir hermétiquement le pot avec un couvercle. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, et que les vermicelles aient absorbé la majeure partie de la sauce. Si la sauce semble sécher trop rapidement, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de bouillon supplémentaire ou d'eau.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Finir et servir : une fois cuit, retirer le couvercle. Mélanger délicatement les crevettes et les vermicelles pour combiner. Garnir de ciboule tranchée. Servir immédiatement, directement du pot.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, envisagez d'utiliser des crevettes avec leur carapace et de laisser les têtes attachées pendant le premier sauté des aromates, puis de les retirer avant d'ajouter les vermicelles. Cela permet aux carapaces de libérer leur essence dans le liquide de cuisson.
- ✓Faire tremper les vermicelles de verre dans de l'eau fraîche ou à température ambiante est crucial. L'eau chaude peut les rendre trop mous et pâteux, résultant en une texture moins agréable.
- ✓Un pot en argile est traditionnel et aide à répartir la chaleur uniformément, mais une casserole à fond épais ou une cocotte avec un couvercle bien ajusté feront l'affaire.
- ✓Ajustez la quantité de poivre blanc et noir selon votre préférence personnelle pour le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez les crevettes et le lard, et ajoutez du tofu ferme ou un mélange de légumes colorés comme des champignons shiitake, des poivrons et des bouquets de brocolis.
- Certaines recettes incluent des haricots noirs fermentés pour une couche supplémentaire d'umami. Si vous les utilisez, rincez-les et ajoutez-les avec les aromates.
- Si vous préférez vos crevettes avec leur carapace, assurez-vous qu'elles soient bien nettoyées et déveinées. Elles peuvent être ajoutées crues sur les vermicelles juste avant la cuisson.