Kai Jeow
Thai Omelet
Le Kai Jeow, qui signifie « œuf frit » en thaï, est un plat de rue et un plat réconfortant thaïlandais bien-aimé et omniprésent. C'est une omelette simple mais satisfaisante, caractérisée par ses bords croustillants, dorés et un intérieur léger et moelleux, généralement servie sur du riz jasmin cuit à la vapeur.
🧂 Ingrédients
- 2 œufs larges(utiliser des œufs frais pour de meilleurs résultats)
- 1 tsp sauce poisson(utiliser une marque de bonne qualité comme Tiparos ou Squid)
- 1/4 - 1/3 cup huile végétale(ou autre huile à point de fumée élevé comme l'huile de canola ou d'arachide, pour la friture)
- 1 cup oignons verts(finement hachés, pour la garniture et l'ajout facultatif au mélange d'œufs)
- to taste poivre blanc(facultatif, pour une épice subtile)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange d'œufs : casser les 4 œufs larges dans un bol de taille moyenne. Ajouter la sauce poisson et le poivre blanc (si utilisé). Fouetter vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et bouillonnant. Si vous ajoutez des oignons verts au mélange, incorporez environ la moitié des oignons verts hachés maintenant.
⏱️ 2 minutes - 2
Chauffer l'huile : verser les 0,5 tasse d'huile végétale dans un wok ou une petite poêle à bords hauts. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-190°C (350-375°F). L'huile doit être très chaude, presque fumante. Vous pouvez tester la température en laissant tomber délicatement un tout petit peu du mélange d'œufs dans l'huile ; cela doit grésiller immédiatement.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Frire l'omelette : verser soigneusement tout le mélange d'œufs mousseux dans l'huile chaude en une seule fois. Laisser frire sans y toucher pendant environ 60 à 90 secondes, permettant aux bords de gonfler et de devenir dorés. Vous pouvez pousser délicatement les bords vers l'intérieur avec une spatule pour favoriser une cuisson uniforme et le gonflement.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Retourner et finir la cuisson : une fois le dessous doré et que l'omelette commence à prendre, la retourner délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une pince. Cuire l'autre côté pendant 30 à 60 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit également doré et bien cuit. Le but est d'obtenir un extérieur croustillant et un intérieur léger et moelleux.
⏱️ 1 minute - 5
Servir : retirer délicatement le Kai Jeow de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, en laissant l'excès d'huile s'égoutter. Le placer sur une assiette de service, idéalement sur un monticule de riz jasmin chaud. Garnir avec le reste des oignons verts hachés et servir immédiatement avec la sauce Sriracha à côté, si désiré.
⏱️ 30 seconds
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un extérieur plus croustillant et un intérieur moelleux, assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude avant d'ajouter le mélange d'œufs. C'est la clé pour obtenir la texture signature du Kai Jeow.
- ✓Ne surchargez pas la poêle si vous cuisinez plus d'une omelette à la fois, car cela abaisserait la température de l'huile et entraînerait une omelette moins croustillante.
- ✓Si retourner l'omelette s'avère difficile, vous pouvez la faire glisser sur une assiette, puis la retourner délicatement dans la poêle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kai Jeow Moo Sap : ajouter environ 1/2 tasse de porc haché au mélange d'œufs avant de fouetter pour une version plus consistante.
- Kai Jeow Goong : incorporer des crevettes finement hachées au mélange d'œufs.
- Ajouts : des échalotes finement hachées, de l'ail ou des piments thaïlandais peuvent être ajoutés au mélange d'œufs pour plus de saveur.