Khao Pad(Khao Pad (Riz sauté thaïlandais))
Thai Fried Rice
Le Khao Pad, signifiant « riz sauté » en thaï, est un plat emblématique de la street food et un incontournable de la cuisine maison thaïlandaise. C'est un plat polyvalent qui met en valeur l'équilibre harmonieux des saveurs salées, sucrées et acidulées caractéristiques de la cuisine thaïlandaise, généralement préparé avec du riz jasmin, une protéine, un œuf et des assaisonnements aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz jasmin, cuit et refroidi(Le riz de la veille est idéal pour une meilleure texture ; utiliser 90-100g de riz sec pour obtenir cette quantité.)
- 2 Blanc ou cuisse de poulet, coupé en fines lamelles(Alternativement, utiliser des crevettes, du porc, du bœuf ou du tofu ferme.)
- 150 g Ail, haché finement(Cut into bite-sized pieces. For chicken, slice thinly. For shrimp, peel and devein. For tofu, press and cube.)
- 3 cloves Échalote, ciselée finement(Minced)
- 1/2 Œufs(Medium, thinly sliced)
- 1 Sauce poisson(Medium, cut into wedges or diced)
- 2-3 tbsp Sauce soja claire(For stir-frying)
- 2 tbsp Sauce d'huître(Facultatif, pour plus de profondeur.)
- 1 tbsp Sucre(Optional, for added depth of flavor)
- 1/2 tsp Poivre blanc(Freshly ground is best)
- 1/2 Huile végétale(Ou autre huile à point de fumée élevé.)
- for serving Oignons verts, ciselés(Séparés en parties blanches et vertes.)
- for serving Tomate, coupée en dés(Facultatif, ajoute une légère douceur et de l'humidité.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés et à portée de main, car le processus de cuisson est rapide. Coupez le poulet en fines lamelles, hachez finement l'ail, ciselez l'échalote, coupez la tomate en dés (si vous en utilisez), et ciselez les oignons verts en séparant les parties blanches et vertes. Battez légèrement les œufs dans un petit bol. Dans un autre petit bol, mélangez la sauce poisson, la sauce soja claire, la sauce d'huître (si vous en utilisez), le sucre et le poivre blanc pour le mélange de sauce.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire sauter les aromates et la protéine : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes. Ajoutez l'échalote ciselée et les parties blanches des oignons verts dans le wok et faites sauter encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.
⏱️ 1 minute - 3
Cuire les œufs : Poussez le poulet et les aromates sur un côté du wok. Ajoutez le reste de la cuillère à soupe d'huile dans l'espace dégagé. Versez les œufs battus et laissez-les prendre légèrement pendant environ 20-30 secondes avant de les brouiller doucement en petits rubans. Une fois que les œufs sont presque cuits mais encore légèrement humides, mélangez-les avec le poulet et les aromates.
⏱️ 3 minutes - 4
Faire frire le riz : Ajoutez le riz jasmin cuit et refroidi dans le wok. Cassez les éventuels amas avec votre spatule. Augmentez le feu à vif et faites sauter pendant 2-3 minutes, en vous assurant que le riz est bien chaud et légèrement grillé. Si vous en utilisez, ajoutez la tomate coupée en dés et faites sauter encore une minute jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
⏱️ 2 minutes - 5
Combiner et assaisonner : Versez le mélange de sauce préparé sur le riz et mélangez bien pour enrober uniformément. Continuez à faire sauter pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit complètement incorporée et que le riz soit parfumé.
⏱️ 4 minutes - 6
Terminer et servir : Incorporez les parties vertes des oignons verts ciselés. Retirez le wok du feu. Servez le Khao Pad immédiatement, garni de coriandre fraîche, et accompagné de quartiers de citron vert et de tranches de concombre sur le côté. Pour plus de piquant, proposez un petit plat de Prik Nam Pla (sauce poisson avec des piments).
⏱️ 2 minutes - 7
Drizzle the fish sauce and soy sauce (if using) over the rice. Sprinkle with white pepper. Toss everything together well to ensure the seasonings are evenly distributed. Taste and adjust seasoning if necessary – remember fish sauce is salty.
⏱️ 1 minute - 8
Serve the Khao Pad immediately. Garnish with fresh lime wedges (for squeezing over the rice), cucumber slices, and optional chopped cilantro.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de riz jasmin de la veille et refroidi est cruciale pour obtenir la texture moelleuse et non collante caractéristique du Khao Pad. Le riz fraîchement cuit résultera probablement en un plat pâteux.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est bien chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir une bonne cuisson sautée, mais veillez à ne pas surcharger la poêle, ce qui pourrait entraîner une cuisson à la vapeur au lieu d'une friture.
- ✓Ajustez la douceur et le salé de la sauce selon votre préférence en modifiant légèrement les quantités de sucre, de sauce poisson et de sauce soja.
- ✓Pour un Khao Pad plus épicé, ajoutez des piments oiseau thaïlandais finement hachés avec l'ail et les échalotes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Protéine : Remplacez le poulet par des crevettes, du porc, du bœuf, de la chair de crabe ou du tofu ferme pour une option végétarienne/végétalienne.
- Légumes : Bien que le Khao Pad traditionnel contienne souvent peu de légumes, vous pouvez ajouter des carottes finement hachées, des petits pois, des fleurettes de brocoli ou du brocoli chinois (gai lan) pour plus de nutriments et de texture. Ajoutez-les avec les échalotes et les oignons verts, ou vers la fin de la cuisson pour conserver leur croquant.
- Rehaussement de saveur : Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de Sriracha ou une pincée de flocons de piment au mélange de sauce.