Kai Look Koey(Œufs au Tamarin (Kai Look Keuy))
Thai Son-in-Law Eggs
Kai Look Keuy, ou Œufs au Tamarin, est un plat thaïlandais bien-aimé mettant en vedette des œufs durs qui sont frits jusqu'à obtenir un croustillant délicieux avant d'être nappés d'une sauce sucrée, acidulée et salée à base de tamarin. Cet apéritif ou accompagnement unique est souvent garni d'échalotes frites croustillantes et de piments, offrant une interaction complexe de textures et de saveurs à la fois réconfortante et excitante.
🧂 Ingrédients
- 8 Grosses œufs(Durs, écalés et à température ambiante)
- 2 tbsp Huile végétale(Pour frire les œufs et les échalotes)
- 3 tbsp Échalotes(Fines lamelles)
- 2 tbsp Piments rouges séchés(Facultatif, pour la garniture)
- 2 tbsp Pâte de tamarin(Sans pépins)
- 3-4 cups Sucre de palme(Ou sucre brun)
- 1/4 cup Sauce poisson
- 1-2 Eau
- a few Coriandre fraîche(Hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les œufs : Assurez-vous que vos œufs durs sont écalés et à température ambiante. Bien les sécher avec du papier absorbant aidera à éviter les éclaboussures d'huile pendant la friture.
⏱️ 10 minutes - 2
Frire les échalotes : Dans une poêle moyenne, chauffez environ 1/4 tasse d'huile végétale à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes finement tranchées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 à 7 minutes. Retirez les échalotes avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez l'huile parfumée dans la poêle pour frire les œufs.
⏱️ 7 minutes - 3
Frire les œufs : Augmentez le feu de l'huile réservée dans la poêle à moyen-vif. Ajoutez délicatement les œufs écalés et durs dans l'huile chaude. Faites-les frire, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et légèrement ridés, environ 4 à 6 minutes. Retirez les œufs frits avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
⏱️ 2 minutes - 4
Préparer la sauce : Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson et l'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à mijoter. Continuez à cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe à une consistance similaire au sirop d'érable, environ 5 à 8 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en équilibrant les notes sucrées, acidulées et salées.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler et servir : Disposez les œufs frits sur un plat de service. Vous pouvez les servir entiers ou les couper en deux dans le sens de la longueur. Versez généreusement la sauce au tamarin épaissie sur les œufs. Garnissez avec les échalotes frites croustillantes, la coriandre fraîche hachée et les piments rouges séchés facultatifs. Servez immédiatement pendant que les œufs sont encore chauds.
⏱️ 1 minute - 6
Garnish and serve: Sprinkle the fried shallots evenly over the sauced eggs. Garnish with sliced red chilies (if using) and fresh cilantro sprigs. Serve immediately while the eggs are still warm.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des échalotes encore plus croustillantes, vous pouvez les saupoudrer d'une pincée de fécule de maïs avant de les frire.
- ✓Si vous préférez un jaune d'œuf plus coulant, sous-cuisez légèrement les œufs lors de l'ébullition initiale.
- ✓La sauce au tamarin peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, puis légèrement réchauffée avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce au tamarin pendant qu'elle mijote.
- Certaines recettes utilisent des œufs de cane, qui peuvent offrir un jaune plus riche.
- Pour une préparation plus rapide, utilisez des échalotes frites croustillantes du commerce.