Khanom Buang
Thai Crispy Crepes
Les Khanom Buang, souvent appelés crêpes croustillantes thaïlandaises ou pancakes croustillants, sont une street food très appréciée dont les origines remontent à la période d'Ayutthaya. Ces délicieuses gourmandises en forme de taco sont composées d'une fine enveloppe croustillante garnie d'une crème sucrée et aérienne, puis garnie de noix de coco râpée ou des traditionnels 'foi thong' (fils de jaune d'œuf dorés). Leur texture unique et leur équilibre de saveurs sucrées en font une partie distinctive du patrimoine culinaire thaïlandais.
🧂 Ingrédients
- 100 g Farine de riz(Plus un peu pour saupoudrer)
- 50 g Farine de haricot mungo(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Œuf(Pour la pâte)
- 100 g Sucre de palme(Finement râpé ou en poudre)
- 200 ml Lait de coco(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Eau(Pour la pâte, plus un peu pour l'eau de chaux si utilisée)
- Sel(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Pâte de citron rouge (facultatif)(Dissoute dans de l'eau pour le croustillant ; omettre si indisponible)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, la farine de haricot mungo, l'œuf, le sucre de palme râpé, le lait de coco, le sel et 120 ml d'eau. Si vous utilisez de la pâte de citron rouge, dissolvez-la dans une petite quantité d'eau séparée (environ 30 ml), laissez décanter, puis ajoutez délicatement le liquide clair à la pâte, en jetant le sédiment. Fouetter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre aux farines de s'hydrater.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture à la crème : Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec 100 g de sucre à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Cela créera une crème légère et aérienne, semblable à une meringue.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer la garniture salée (facultatif) : Si vous préparez la version salée, faire sauter doucement les crevettes séchées hachées avec la ciboule finement hachée dans une poêle légèrement huilée pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Assaisonner avec une pincée de sel ou de sucre si désiré.
⏱️ 25 minutes - 4
Cuire les crêpes : Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive ou une crêpière plate à feu moyen-vif. Graisser légèrement la poêle si nécessaire. Verser environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte au centre de la poêle chaude et l'étaler rapidement en un cercle fin et régulier, d'environ 15 à 20 cm de diamètre, à l'aide du dos d'une louche ou d'un ustensile spécialisé (kra-ja). Cuire environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller et à dorer.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Obtenir le croustillant parfait de la crêpe est essentiel. Assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude et que la pâte est étalée très finement.
- ✓La consistance de la pâte est cruciale ; elle doit être suffisamment liquide pour s'étaler facilement mais pas aqueuse. Ajuster avec un peu plus de farine ou de liquide si nécessaire.
- ✓Pour une saveur authentique, essayez de trouver du sucre de palme de bonne qualité. S'il n'est pas disponible, le sucre brun peut être un substitut, bien qu'il modifie légèrement le profil de saveur.
- ✓La pratique rend parfait pour étaler la pâte. Les vendeurs de rue utilisent souvent un outil spécialisé appelé 'kra-ja' à cet effet, qui aide à créer des cercles fins et uniformes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une garniture salée plus traditionnelle, du porc haché ou du poulet assaisonné d'épices peut être utilisé à la place des crevettes séchées.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de poudre de cacao dans la pâte pour une crêpe légèrement plus foncée et plus riche.
- Une variation populaire consiste à ajouter une fine couche de crème sucrée puis à garnir à la fois de noix de coco râpée et de foi thong pour une double expérience sucrée.