Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
Un plat délicieux et interactif où des morceaux de poisson frit croustillant sont servis avec un assortiment vibrant d'herbes fraîches, de noix de coco grillées, d'arachides et d'une sauce sucrée-salée, le tout destiné à être enroulé dans des feuilles de bétel fraîches. C'est une célébration des textures et des saveurs, offrant une expérience culinaire unique.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson blanc (par ex. vivaneau, bar), coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
- 100 g Farine de riz
- 50 g Fécule de maïs
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- as needed Huile végétale, pour friture
- 20 Feuilles de bétel (ou coupelles de laitue en substitut)
- 100 g Arachides grillées, hachées
- 50 g Noix de coco râpée grillée
- 2 medium Échalotes, finement tranchées
- 1 tbsp Gingembre, finement coupé en dés
- 1 Citron vert, coupé en petits quartiers
- 1 Piments oiseau, finement tranchés (facultatif)
- 2 tbsp Coriandre, hachée (pour la garniture)
- Ingrédients pour la sauce Miang Kham :
- 100 g Sucre de palme
- 100 ml Eau
- 2 tbsp Sauce de poisson
- 1 tbsp Pâte de tamarin
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce Miang Kham : Dans une petite casserole, mélanger le sucre de palme, l'eau, la sauce de poisson et la pâte de tamarin. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à légère épaississement. Laisser refroidir.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être un équilibre de sucré, salé et acide. - 2
Préparer le poisson croustillant : Dans un bol, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de poisson et remuer pour bien enrober uniformément.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est bien enrobé crée une texture croustillante. - 3
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à 180°C (350°F). Ajouter délicatement les morceaux de poisson enrobés par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire frire par lots pour maintenir la température de l'huile et obtenir du croustillant. - 4
Retirer le poisson frit à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
💡 Conseils de pro: Égoutter l'excès d'huile est crucial pour un résultat non gras. - 5
Disposer les feuilles de bétel (ou les coupelles de laitue) sur un plat. Dans de petits bols séparés, présenter le poisson frit croustillant, les arachides grillées hachées, la noix de coco râpée grillée, les échalotes tranchées, le gingembre coupé en dés, les quartiers de citron vert et les piments tranchés (si utilisés).
💡 Conseils de pro: La présentation est essentielle pour ce plat interactif. - 6
Arroser le poisson et les autres ingrédients avec la sauce Miang Kham refroidie, ou servir la sauce à part pour tremper.
💡 Conseils de pro: La sauce peut être arrosée sur le tout ou servie séparément. - 7
Pour manger, prendre une feuille de bétel, ajouter un morceau de poisson, puis une combinaison d'arachides, de noix de coco, d'échalotes, de gingembre, de citron vert et de piment. Arroser de sauce et enrouler pour manger en une seule bouchée.
💡 Conseils de pro: Encouragez les invités à expérimenter différentes combinaisons d'ingrédients.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les feuilles de bétel ne sont pas disponibles, de grandes feuilles de laitue ou même de petites feuilles de riz peuvent être utilisées en substitut.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour la friture afin d'obtenir un enrobage croustillant, pas gras.
- ✓La sauce Miang Kham peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic thaïlandais à la garniture.
- Pour une option végétarienne, utiliser du tofu ferme ou des champignons à la place du poisson.
- Une touche de crevettes séchées peut être ajoutée à la sauce pour plus d'umami.