Khao Kluk Kapi(Riz frit Ă la pĂąte de crevettes (Khao Kluk Kapi))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Le Khao Kluk Kapi, qui signifie 'riz mélangé à de la pùte de crevettes', est un plat thaïlandais par excellence originaire de Thaïlande centrale, réputé pour son équilibre complexe de saveurs salées, sucrées, acides et épicées, ainsi que pour ses textures variées. Ce plat est un repas complet, traditionnellement servi comme déjeuner savoureux, mettant en valeur le riz comme aliment de base et la pùte de crevettes riche en umami.
đ§ IngrĂ©dients
- 4 cups Riz jasmin cuit et refroidi (idéalement de la veille)(Le riz du jour précédent, réfrigéré, est le meilleur pour le riz frit car il se sépare facilement et évite qu'il ne devienne pùteux.)
- 2 tbsp Pùte de crevettes (Kapi)(Utilisez une pùte de crevettes thaïlandaise de bonne qualité pour un goût authentique. On la trouve dans les épiceries asiatiques.)
- 1 cup Huile végétale(Divisée pour faire frire la base de pùte de crevettes et les autres composants.)
- 1/4 cup Ail, haché(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Poitrine de porc(CoupĂ©e en petits morceaux fins. Peut ĂȘtre remplacĂ©e par du porc sucrĂ© (Moo Wan).)
- 2 medium Ăpaule de porc(CoupĂ©e en petits morceaux fins. Souvent utilisĂ©e en combinaison avec de la poitrine de porc pour le porc sucrĂ©.)
- 1-2 small Sucre de palme(Peut ĂȘtre remplacĂ© par du sucre brun.)
- 1/2 medium Sauce soja(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Sauce poisson(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Sauce soja foncée(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Eau(Pour braiser le porc.)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le porc sucrĂ© : Dans un bol, mĂ©langer les morceaux de poitrine et d'Ă©paule de porc avec la sauce soja, la sauce poisson, la sauce soja foncĂ©e, le sucre de palme et 0,5 tasse d'eau. Laisser mariner au moins 1 heure, ou idĂ©alement plus longtemps. Chauffer 1 c. Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale dans une poĂȘle Ă feu moyen. Ajouter le porc marinĂ© avec sa marinade. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'Ă ce que le liquide soit rĂ©duit et que le porc soit tendre et caramĂ©lisĂ©, environ 20-30 minutes. RĂ©server.
â±ïž 3 minutes - 2
PrĂ©parer l'omelette : Battre les Ćufs avec une pincĂ©e de sel. Chauffer 1 c. Ă cafĂ© d'huile vĂ©gĂ©tale dans une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă feu moyen. Verser une fine couche d'Ćuf pour crĂ©er une omelette semblable Ă une crĂȘpe. Cuire jusqu'Ă ce qu'elle soit prise, puis retourner et cuire briĂšvement. RĂ©pĂ©ter avec le reste des Ćufs, en empilant les omelettes cuites. Une fois refroidies, rouler-les serrĂ© et couper en fines laniĂšres.
â±ïž 8 minutes - 3
Préparer les autres garnitures : Si vous utilisez de la saucisse chinoise, coupez-la en biais. Rincer les crevettes séchées. Trancher finement les échalotes et les piments. Faire une julienne de mangue verte. Trancher le concombre. Préparer des quartiers de citron vert.
â±ïž 3 minutes - 4
Faire le riz Ă la pĂąte de crevettes : Chauffer 1 c. Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale dans un grand wok ou une poĂȘle Ă feu moyen-vif (environ 190°C / 375°F). Ajouter l'ail hachĂ© et faire sauter jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©, environ 1 minute. Ajouter la pĂąte de crevettes et faire sauter pendant une autre minute jusqu'Ă ce qu'elle soit trĂšs parfumĂ©e, en faisant attention Ă ne pas la brĂ»ler. Ajouter le riz jasmin cuit, en brisant les Ă©ventuels grumeaux. Faire sauter vigoureusement, en mĂ©langeant bien le riz avec la pĂąte de crevettes jusqu'Ă ce qu'il soit chaud et uniformĂ©ment enrobĂ©, environ 5-7 minutes. Le riz doit avoir une lĂ©gĂšre teinte dorĂ©e.
â±ïž 10 minutes - 5
Mélanger les saveurs : Ajouter le porc sucré préparé et les crevettes séchées rincées dans le wok avec le riz frit. Faire sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires pour mélanger les saveurs et laisser le porc légÚrement croustiller.
â±ïž 5 minutes - 6
Assembler et servir : Disposer le riz frit Ă la pĂąte de crevettes sur des assiettes individuelles ou un grand plat de service. Disposer les garnitures prĂ©parĂ©es â porc sucrĂ©, laniĂšres d'omelette, saucisse chinoise (si utilisĂ©e), crevettes sĂ©chĂ©es, julienne de mangue verte, Ă©chalotes tranchĂ©es, concombre tranchĂ© et piments hachĂ©s â de maniĂšre artistique autour du riz. Servir immĂ©diatement avec des quartiers de citron vert sur le cĂŽtĂ©.
â±ïž N/A
đĄ Conseils de pro
- âL'utilisation de riz du jour prĂ©cĂ©dent, rĂ©frigĂ©rĂ©, est cruciale pour obtenir la texture idĂ©ale du riz frit, Ă©vitant qu'il ne devienne pĂąteux.
- âLa qualitĂ© de la pĂąte de crevettes (kapi) est primordiale ; optez pour une bonne marque spĂ©cialement conçue pour la cuisine.
- âN'hĂ©sitez pas Ă ajuster la quantitĂ© de piment selon votre prĂ©fĂ©rence de piquant.
- âLe citron vert est essentiel ; son aciditĂ© coupe la richesse et rehausse toutes les saveurs.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur de pĂąte de crevettes plus douce, faites lĂ©gĂšrement revenir la pĂąte de crevettes Ă la poĂȘle avec un peu d'huile avant de l'ajouter au riz, ou utilisez une quantitĂ© lĂ©gĂšrement plus petite.
- Expérimentez avec d'autres garnitures protéinées comme du poulet grillé ou du poisson frit.
- Ajoutez des herbes fraßches comme de la coriandre ou de la menthe pour une couche supplémentaire de fraßcheur.