Khao Pad Nam Prik Pao
Thai Chili Paste Fried Rice
Le Khao Pad Nam Prik Pao, ou riz frit à la pâte de piment thaïlandaise, est un plat bien-aimé qui sublime un simple riz frit avec les notes complexes, fumées, sucrées et salées du Nam Prik Pao (pâte de piment thaïlandaise). Ce plat de riz savoureux est un aliment de base de la cuisine thaïlandaise, mettant en valeur le riche patrimoine culinaire du pays et la polyvalence de sa pâte de piment signature.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz jasmin, de la veille et refroidi(Le riz froid de la veille est crucial pour éviter qu'il ne devienne pâteux.)
- 2 tbsp Huile végétale(Usage divisé.)
- 2 Ail(Haché finement)
- 150 g Oignon(Haché finement)
- 4 Nam Prik Pao (pâte de piment thaïlandaise)(Ajuster selon la préférence pour le piquant. Utilisez une bonne marque pour un meilleur goût.)
- 2 cloves Protéine de choix(par ex. poulet cuit, crevettes, tofu ou porc)
- 2 tbsp Légumes mélangés(par ex. poivrons, carottes, haricots verts, petits pois, maïs)
- 1 tsp Oeufs(Légèrement battus)
- 1 Sauce poisson(Pour une profondeur salée umami.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et l'oignon tranché, faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'oignon commence à ramollir.
⏱️ 5 minutes - 2
Infuser la pâte de piment : ajouter le Nam Prik Pao dans le wok et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, en le laissant caraméliser légèrement et libérer son arôme fumé. Veiller à ce qu'il ne brûle pas.
⏱️ 4 minutes - 3
Cuire la protéine et les légumes : ajouter la protéine choisie et les légumes mélangés dans le wok. Faire sauter jusqu'à ce que la protéine soit cuite et que les légumes soient tendres et croquants, environ 3 à 5 minutes.
⏱️ 2 minutes - 4
Brouiller les oeufs : pousser les ingrédients sur un côté du wok. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes d'huile végétale dans l'espace vide. Verser les oeufs battus et les brouiller jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis les casser en petits morceaux et les mélanger avec les autres ingrédients.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajouter le riz : introduire le riz jasmin froid de la veille dans le wok. Casser doucement les grumeaux avec votre spatule et tout mélanger jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé du mélange de pâte de piment. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, en laissant le riz chauffer et développer un léger croustillant.
⏱️ 3 minutes - 6
Assaisonner le riz frit : arroser la sauce poisson et la sauce huître, et saupoudrer de sucre brun. Ajouter les parties blanches des oignons nouveaux tranchés. Bien mélanger le tout vigoureusement pour s'assurer que le riz est bien assaisonné et que tous les ingrédients sont parfaitement combinés.
⏱️ 1 minute - 7
Finir et servir : incorporer les feuilles de basilic thaï frais (si utilisées) et les parties vertes des oignons nouveaux. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le basilic soit flétri. Servir immédiatement, garni de brindilles de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert sur le côté.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du riz de la veille, refroidi, est primordial pour obtenir la meilleure texture de riz frit ; le riz fraîchement cuit donnera un plat pâteux.
- ✓Ne pas surcharger le wok. Si vous doublez la recette, cuisez par portions pour vous assurer que chaque grain de riz est bien sauté et développe un bord légèrement croustillant.
- ✓Ajuster la quantité de Nam Prik Pao selon votre niveau de piquant et de fumée préféré. Les différentes marques peuvent également varier en intensité.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, remplacer la sauce huître par une sauce pour sauté aux champignons ou par plus de sauce soja, et s'assurer que votre protéine est d'origine végétale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres aromates comme de la citronnelle finement hachée ou du galanga lors du sauté de l'ail et des oignons pour une couche supplémentaire de saveur thaïlandaise.
- Incorporer d'autres légumes comme des carottes tranchées, des haricots verts ou de petites fleurettes de brocoli pour plus de texture et de couleur.