Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang, qui se traduit par « riz croustillant avec une garniture », est un apéritif thaïlandais apprécié, composé de croustillants de riz dorés et croustillants servis avec une sauce riche, salée et sucrée. Ce plat, souvent considéré comme un mets royal, met en valeur l'art thaïlandais de l'équilibre des saveurs et des textures complexes, ce qui en fait un début de repas délicieux. On pense que ses origines proviennent de l'utilisation ingénieuse du riz restant, transformé en un en-cas élégant.
🧂 Ingrédients
- 20 Riz jasmin(cuit et refroidi)
- 200 g Riz gluant(cuit et refroidi)
- 50 g Huile végétale(pour friture)
- 200 ml Porc haché(environ 1/2 tasse)
- 50 g Crevettes(décortiquées, déveinées et finement hachées)
- 2 cloves Lait de coco(complet)
- 1 small Échalotes(finement hachées)
- 1 tbsp Ail(haché)
- 1 tsp Racine de coriandre(finement pilée)
- for garnish Poivre noir en grains(fraîchement moulu)
- for garnish Poudre de chili(ou selon le goût)
- 1 tbsp Sauce de poisson(For sautéing aromatics.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les croustillants de riz : Mélanger 1 tasse de riz jasmin cuit et 1 tasse de riz gluant cuit. Presser fermement le mélange en une fine couche (environ 0,6 cm d'épaisseur) sur un plateau graissé ou utiliser un emporte-pièce rond. Laisser le riz sécher complètement ; cela peut prendre 1 à 2 jours à température ambiante, ou vous pouvez accélérer le processus en le faisant cuire au four à 100°C (212°F) pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit très sec. Une fois séchés, chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans un wok ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif (environ 180-190°C ou 350-375°F). Frire délicatement les croustillants de riz par lots pendant une très courte durée jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la base de la sauce : Dans un mortier et un pilon, piler ensemble l'ail haché, la racine de coriandre pilée, le poivre noir moulu et la poudre de chili pour former une pâte parfumée.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuire la sauce : Chauffer 1,5 tasse de lait de coco dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir doucement. Ajouter la pâte d'ail et de coriandre préparée et bien mélanger, cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit aromatique.
⏱️ 3 minutes - 4
Ajouter les protéines et assaisonnements : Ajouter les 100g de porc haché et les 50g de crevettes finement hachées dans la casserole. Remuer et cuire jusqu'à ce que le porc et les crevettes soient complètement cuits, en brisant les grumeaux.
⏱️ 20 minutes - 5
Développer les saveurs : Incorporer les 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées et continuer à cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le mélange de pâte de tamarin. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce commence à épaissir légèrement.
⏱️ 2 minutes - 6
Finir la sauce : Incorporer les cacahuètes grillées concassées et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour le salé, de sucre pour le sucré, ou de tamarin pour une touche d'acidité.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir : Disposer les croustillants de riz sur un plat de service. Napper généreusement les croustillants de riz avec la sauce tiède ou la servir dans un bol séparé pour y tremper. Garnir de piment rouge frais finement tranché et de feuilles de coriandre hachées.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des croustillants de riz plus croustillants, assurez-vous qu'ils sont bien séchés avant de les frire. Cela peut prendre plus de deux jours dans les climats humides.
- ✓Si vous n'avez pas de racine de coriandre, vous pouvez l'omettre ou utiliser une petite quantité des tiges tendres.
- ✓La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, remplacer le porc et les crevettes par du tofu ferme ou du seitan, et utiliser une alternative végétalienne à la sauce de poisson.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe d'huile de piment dans la sauce pour une couche supplémentaire de chaleur et de saveur.
- Bien que traditionnellement servi avec des croustillants de riz, la sauce est également délicieuse servie avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou même comme garniture sur des tranches de baguette.