Yum Pla Chao Nam Tod Krob
Crispy Fried River Fish Salad
Une salade vibrante et texturée composée de flocons de poisson de rivière frits croustillants mélangés à une vinaigrette citronnée acidulée, des herbes fraîches et des légumes croquants. Ce plat offre un contraste délicieux entre le poisson croustillant et les composants rafraîchissants et acidulés de la salade, présentant une façon populaire de préparer le poisson en Thaïlande.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson de rivière (par exemple, poisson-chat, tilapia), peau retirée
- 0.5 cup Farine de riz ou fécule de maïs, pour enrober
- enough for frying Huile végétale, pour friture
- 3 tbsp Jus de citron vert
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme, finement haché
- 1 Piments rouges, finement hachés
- 2 small Échalotes, finement tranchées
- 1 stalk Citronnelle, finement tranchée (partie intérieure tendre)
- 0.25 cup Feuilles de menthe fraîche
- 0.25 cup Feuilles de coriandre fraîche
- 2 tbsp Cacahuètes, grillées et hachées
- 0.5 cup Mangue verte ou pomme verte, coupée en julienne (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez les filets de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Assurer que le poisson est sec est crucial pour obtenir un enrobage croustillant. - 2
Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson avec la farine de riz ou la fécule de maïs, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Secouez l'excédent.
💡 Conseils de pro: Un léger enrobage aide à créer un croustillant délicat. - 3
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C (350°F). Faites frire délicatement les morceaux de poisson par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, car cela abaisserait la température de l'huile et rendrait le poisson gras. - 4
Une fois le poisson frit, émiettez-le délicatement en morceaux de la taille d'une bouchée, en retirant les petites arêtes.
💡 Conseils de pro: Soyez doux pour conserver quelques gros morceaux pour la texture. - 5
Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre de palme et les piments rouges hachés. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
💡 Conseils de pro: Goûtez la vinaigrette et ajustez l'équilibre entre l'acidité, le sel et le sucré selon votre préférence. - 6
Ajoutez le poisson émietté et croustillant, les échalotes tranchées, la citronnelle finement tranchée, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre et la mangue ou la pomme verte coupée en julienne (facultatif) dans le bol avec la vinaigrette.
💡 Conseils de pro: Ajoutez la citronnelle et les échalotes juste avant de servir pour conserver leur croquant. - 7
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Veillez à ne pas trop émietter le poisson.
💡 Conseils de pro: Mélangez juste avant de servir pour garder le poisson croustillant. - 8
Transférez la salade dans un plat de service. Saupoudrez de cacahuètes hachées grillées et servez immédiatement.
💡 Conseils de pro: Cette salade est meilleure dégustée fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisissez un poisson de rivière à chair ferme qui se prête bien à la friture.
- ✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec avant de l'enrober et de le frire pour un maximum de croustillant.
- ✓La clé de cette salade réside dans l'équilibre des saveurs et des textures – poisson croustillant, herbes fraîches et vinaigrette acidulée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques oignons rouges finement tranchés pour une saveur plus prononcée.
- Incorporez quelques cacahuètes finement hachées pour plus de croquant.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez plus de piments frais ou une pincée de flocons de piment à la vinaigrette.