Timorese Fish and Tamarind Soup(Soupe de poisson et tamarin du Timor)
Ikan Kuah Asam
Une soupe légère mais savoureuse avec de tendres morceaux de poisson blanc mijotés dans un bouillon acidulé infusé de tamarin, de gingembre, d'ail et d'herbes aromatiques. Cette soupe est un plat réconfortant et rafraîchissant, souvent apprécié en entrée ou en repas léger, mettant en valeur l'utilisation de fruits de mer frais et les notes vives et aigres caractéristiques de certains plats timorais.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson blanc (par exemple, vivaneau, cabillaud, bar), coupés en morceaux de 2,5 cm
- 3 tbsp Pâte ou concentré de tamarin
- 1.5 cups Eau
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Échalotes, finement tranchées
- 3 cloves Ail, haché
- 1 tbsp Gingembre, râpé
- 1 Piment rouge, finement tranché (épépiné si désiré)
- 2 medium Tomates, coupées en morceaux
- 1 Tige de citronnelle, écrasée
- 3 Feuilles de lime
- to taste Sel
- 0.25 cup Feuilles de basilic frais, pour garnir
- 2 Oignons nouveaux, coupés en diagonale, pour garnir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson avec 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Laisser mariner environ 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La marinade du poisson au tamarin aide à l'attendrir et à lui donner une légère acidité. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment rouge tranché. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et translucides, environ 5 à 6 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire revenir correctement les aromates libère toute leur saveur. - 3
Ajouter les morceaux de tomates, la citronnelle écrasée et les feuilles de lime dans la casserole. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
💡 Conseils de pro: Les tomates ajouteront une légère douceur et du corps au bouillon. - 4
Verser les 230 ml d'eau restants et les 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin restantes. Bien mélanger. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Ajuster la quantité de pâte de tamarin selon votre goût pour l'acidité. - 5
Réduire le feu à moyen-doux et laisser la soupe mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonner de sel au goût.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se développer sans trop cuire les ingrédients. - 6
Ajouter délicatement les morceaux de poisson marinés à la soupe frémissante. Cuire environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et se défasse facilement. Veiller à ne pas trop cuire le poisson.
💡 Conseils de pro: Le poisson cuit très rapidement, il faut donc l'ajouter vers la fin de la cuisson. - 7
Retirer la tige de citronnelle et les feuilles de lime avant de servir. Verser la soupe dans des bols.
💡 Conseils de pro: Retirer la citronnelle et les feuilles de lime évite qu'elles ne dominent le plat. - 8
Garnir de feuilles de basilic frais et d'oignons nouveaux tranchés. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches ajoutent une touche de fraîcheur et d'arôme.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous préférez une soupe plus épicée, ajoutez plus de piment ou une pincée de flocons de piment.
- ✓D'autres poissons blancs fermes peuvent être utilisés, tels que le tilapia ou le mérou.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser du fumet de poisson au lieu de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée d'épinards ou d'autres légumes-feuilles dans la dernière minute de cuisson.
- Un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir peut ajouter une acidité supplémentaire.
- Pour un repas plus copieux, ajoutez des nouilles de riz cuites dans la soupe.