Ikan Pepes
Un plat traditionnel du Timor-Leste où des poissons entiers sont marinés dans une pâte d'épices savoureuse, enveloppés dans des feuilles de bananier, puis cuits à la vapeur et grillés. Le résultat est un poisson tendre et aromatique, imprégné des saveurs des épices et de la feuille de bananier.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Poisson entier (ex: vivaneau, maquereau, tilapia)(nettoyé)
- 8 large Feuilles de bananier(ramollies ou légèrement grillées pour les rendre souples, ou utiliser du papier d'aluminium comme substitut)
- 1 medium Citron vert(jus, plus des tranches pour la marinade)
- 1 tsp Sel(pour la marinade)
- 4 medium Échalotes(finement hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 2 medium Piments rouges(finement hachés (ajuster selon la préférence de piquant))
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Pâte de crevettes (facultatif)(ou sauce poisson)
- 2 stalks Citronnelle(parties blanches uniquement, finement hachées)
- 0.5 cup Feuilles de basilic(fraîches, tassées)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sucre
- 3 pieces Noix de bancoul ou noix de macadamia (facultatif)(pour épaissir la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Inciser le poisson des deux côtés avec un couteau. Frotter le poisson avec du sel et du jus de citron vert, puis laisser mariner environ 15 à 20 minutes.
- 2
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les échalotes, l'ail, le gingembre, les piments rouges, la poudre de curcuma, la pâte de crevettes (si utilisée), la citronnelle, les feuilles de basilic, l'huile végétale, le sucre et les noix de bancoul (si utilisées). Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 3
Assembler les paquets : Déposer une feuille de bananier (ou du papier d'aluminium). Étaler une généreuse quantité de pâte d'épices sur la feuille. Placer un poisson mariné sur la pâte. Verser plus de pâte sur et à l'intérieur de la cavité du poisson, en s'assurant qu'il soit bien enrobé.
- 4
Envelopper le poisson hermétiquement dans la feuille de bananier, en repliant les bords pour sceller. Fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 5
Cuire à la vapeur le poisson enveloppé dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 6
Alternativement, après la cuisson à la vapeur, déballer le poisson et le griller pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, ou griller les paquets enveloppés pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
- 7
Déballer soigneusement le poisson et servir chaud, traditionnellement avec du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Ramollir les feuilles de bananier en les passant brièvement au-dessus d'une flamme basse ou en les plongeant dans de l'eau chaude pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent.
- ✓Ajuster la quantité de piments selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si les noix de bancoul ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser une petite quantité de noix de macadamia.
- ✓S'assurer que les paquets de feuilles de bananier sont bien scellés pour éviter la perte d'humidité pendant la cuisson à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des filets de poisson au lieu de poissons entiers pour une cuisson plus rapide.
- Ajouter d'autres aromates comme du galanga ou des feuilles de combava à la pâte d'épices.
- Servir avec une sauce budu (sauce fermentée d'anchois) en accompagnement.