Kpangnan
Togolese Fish Stew
Un ragoût de poisson vibrant et savoureux, le Kpangnan est un aliment de base de la cuisine togolaise. Il met en vedette du poisson frais mijoté dans une riche base de tomates et d'oignons, rehaussé d'épices aromatiques et souvent d'une touche de piment pour la chaleur. Ce plat est généralement servi avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier(par ex., vivaneau rouge, tilapia, nettoyé et coupé en morceaux)
- 2 medium Oignons(1 haché finement, 1 émincé)
- 4 medium Tomates(mûres, mixées ou hachées finement)
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 1 medium Poivron(rouge ou vert, émincé)
- 1 small Piment habanero ou Scotch bonnet(facultatif, pour le piquant, haché finement ou entier)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 3 cups Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 optional Cube d'assaisonnement
- 2 tablespoons Coriandre(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel, du poivre noir et la moitié de l'ail et du gingembre hachés. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez le reste de l'ail haché et du gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates mixées ou hachées et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 5
Versez l'eau ou le bouillon de poisson. Ajoutez le piment habanero/scotch bonnet facultatif (entier ou haché), le cube d'assaisonnement (si utilisé), le sel et le poivre noir. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un piment entier, vous pouvez le retirer avant de servir pour ceux qui préfèrent moins de piquant. - 6
Placez délicatement les morceaux de poisson marinés dans la sauce frémissante. Ajoutez le poivron émincé.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement pour empêcher le poisson de se défaire. - 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce ait épaissi à votre convenance.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le Kpangnan est traditionnellement servi avec du riz, du fufu ou du gari.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson frais et ferme pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Si vous n'avez pas de tomates mixées, vous pouvez utiliser des tomates fraîches finement hachées, mais cela peut nécessiter un temps de cuisson plus long.
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu ou de coriandre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée d'épinards ou de gombo hachés dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Utilisez des crevettes ou un mélange de fruits de mer à la place du poisson.