Maklouba-Style Yam and Fish(Igname et poisson façon Maklouba)
Une version revisitée et déstructurée du plat classique en couches, cette préparation d'inspiration togolaise propose des morceaux tendres de poisson et d'igname douce, mijotés dans un bouillon savoureux avec des épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia ou de la morue, coupés en gros morceaux)
- 600 g Igname(pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 400 g Tomates(en dés)
- 3 cups Bouillon de poisson ou de légumes
- 1 teaspoon Poudre de curcuma
- 1 teaspoon Poudre de cumin
- 0.5 teaspoon Poudre de coriandre
- 0.25 teaspoon Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 teaspoon Sel(ou selon le goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne, et faites cuire pendant une autre minute en remuant constamment.
- 3
Ajoutez les tomates en dés et faites cuire pendant 2-3 minutes, en les écrasant avec une cuillère.
- 4
Ajoutez l'igname en cubes et le bouillon de poisson ou de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'igname soit tendre.
- 5
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans la marmite, en vous assurant qu'ils soient immergés dans le liquide. Couvrez et laissez cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effrite facilement.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent servi avec du riz ou du couscous.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne surcuisez pas le poisson, car il pourrait devenir sec.
- ✓Si vous préférez un plat plus épais, vous pouvez écraser une partie de l'igname cuite sur le côté de la marmite.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne pour contrôler le niveau d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou du gombo.
- Utilisez un autre type de poisson, comme du bar ou du vivaneau.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du lait de coco à la place d'une partie du bouillon.