Togolese Lamb and Okra Stew(Ragoût Togolais d'Agneau et Gombo)
Agounkoun
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux d'agneau, du gombo et une riche sauce à base de tomates, souvent servi avec du riz ou du fufu. Ce plat met en valeur l'utilisation du gombo pour épaissir et un mélange unique d'épices.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 500 g Gombo(équeuté et tranché)
- 2 large Oignons(hachés)
- 800 g Tomates(concassées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 tablespoon Gingembre(râpé)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement (facultatif, pour le piquant))
- 1 or to taste Cube de bouillon
- 500 ml Eau(ou selon le besoin)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates concassées dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 10 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- 5
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter l'eau et le cube de bouillon. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Ajouter le gombo tranché au ragoût. Bien mélanger, couvrir et continuer à cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et ait contribué à épaissir le ragoût.
- 7
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servir chaud, garni de feuilles de coriandre hachées. Ce ragoût est traditionnellement servi avec du riz, du fufu ou d'autres féculents.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire la viscosité du gombo, vous pouvez le faire revenir légèrement à part avant de l'ajouter au ragoût, ou le faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner l'agneau pendant une nuit avec certains des aromates.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons avec le gombo.
- Remplacez l'agneau par du bœuf ou de la viande de chèvre.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des alternatives de viande végétales et du bouillon de légumes.