Lu Sipi
Le Lu Sipi est un plat tongien très apprécié, composé d'agneau tendre (sipi) mijoté avec des oignons dans du lait de coco crémeux, le tout enveloppé et cuit à la vapeur dans des feuilles de taro nutritives (lu). Traditionnellement cuisiné dans un four souterrain ('umu'), c'est un repas riche, savoureux et réconfortant, souvent réservé aux occasions spéciales et aux réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Épaule ou côtes d'agneau(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (environ cubes de 2,5 cm))
- 12 large Feuilles de taro fraîches(ou substituer par des épinards si indisponibles ; lavées et sans tiges)
- 13.5 oz Lait de coco(entier, bien secoué)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 1 tsp Jus de citron(facultatif, pour la fraîcheur)
- Papier d'aluminium(pour l'emballage)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez les morceaux d'agneau avec l'oignon haché, l'ail émincé, le sel, le poivre noir et le jus de citron (si utilisé). Mélangez bien pour que l'agneau soit uniformément enrobé d'assaisonnements.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les morceaux d'agneau sont de taille à peu près uniforme pour une cuisson homogène. - 2
Préparez l'emballage. Posez deux grandes feuilles de taro à plat, en les superposant légèrement pour former une base. Si vous utilisez des épinards, superposez-en suffisamment pour former une base substantielle.
💡 Conseils de pro: Si les feuilles de taro sont petites, utilisez plus de feuilles pour créer une poche bien fermée. - 3
Placez une portion du mélange d'agneau assaisonné au centre des feuilles de taro. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco sur l'agneau.
- 4
Repliez délicatement les feuilles de taro autour du mélange d'agneau pour former un paquet scellé. Enveloppez fermement le paquet dans du papier d'aluminium pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le papier d'aluminium est bien scellé pour conserver l'humidité et les saveurs. - 5
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Placez les paquets enveloppés dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson.
- 6
Faites cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les saveurs soient bien mélangées. Le temps exact peut varier en fonction de la taille des morceaux d'agneau et du four.
💡 Conseils de pro: Vérifiez la tendreté en déballant soigneusement un paquet vers la fin du temps de cuisson. - 7
Retirez du four, déballez soigneusement les paquets (faites attention à la vapeur) et servez chaud.
💡 Conseils de pro: Le Lu Sipi est traditionnellement servi avec du riz, du taro, du manioc ou des patates douces.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les feuilles de taro sont indisponibles, les épinards peuvent être utilisés en substitut, bien que le goût soit différent.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de taro sont bien cuites, car elles peuvent être toxiques crues.
- ✓Pour une expérience de cuisson 'umu' authentique, préparez ce plat dans un four souterrain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Lu Pulu, un plat similaire, utilise du bœuf en conserve au lieu de l'agneau.
- Certaines recettes incluent des tomates coupées en dés ou des flocons de piment pour plus de saveur.