Couscous Barka
Un plat de couscous copieux et savoureux de Tunisie, souvent préparé pour les occasions spéciales. Il comprend de l'agneau ou du poulet tendre, un riche ragoût de légumes, et est généralement servi avec un côté de harissa pour un coup de fouet supplémentaire.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou cuisses de poulet(coupé en gros morceaux)
- 500 g Couscous
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches, hachées)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 200 g Pois chiches(cuits ou en conserve, égouttés)
- 2 medium Courgettes(coupées en morceaux)
- 2 medium Navets ou rutabaga(pelés et coupés en morceaux)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Coriandre(moulue)
- 1 tsp Cumin(moulu)
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cannelle
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Eau ou bouillon
- for garnish Coriandre fraîche ou persil(haché)
- for serving Harissa
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau ou de poulet sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, la cannelle et le piment de Cayenne. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les carottes, les navets/rutabaga, et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les ingrédients. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est presque entièrement immergée - 5
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les courgettes et les pois chiches pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez plus d'eau/bouillon si nécessaire - 6
Pendant que le ragoût mijote, préparez le couscous selon les instructions du paquet. Généralement, cela implique de le cuire à la vapeur au-dessus du ragoût frémissant ou de l'hydrater avec de l'eau/bouillon chaud et de l'égrener à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Égrenez le couscous à la fourchette pour séparer les grains - 7
Servir le couscous dans un grand plat ou des bols individuels. Napper de ragoût d'agneau/poulet et de légumes sur le couscous. Garnir de coriandre fraîche ou de persil. Servir chaud avec de la harissa à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de l'épaule d'agneau.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre goût pour le piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de couscoussier, vous pouvez cuire le couscous à la vapeur dans une passoire placée au-dessus du ragoût frémissant, recouverte d'un linge.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du bœuf ou un mélange de viandes.
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou de la courge.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et augmenter la quantité de légumes et de pois chiches.