Beyti Kebab
Le Beyti Kebab est un plat turc très apprécié, composé de viande hachée assaisonnée, généralement de l'agneau ou un mélange d'agneau et de bœuf, façonnée en boulettes, grillée, puis enveloppée dans du pain lavash fin. Découpé en tranches et arrosé d'une riche sauce tomate, servi avec un yaourt à l'ail rafraîchissant, c'est une célébration des saveurs et textures turques.
🧂 Ingrédients
- 600 g Agneau ou bœuf haché (ou un mélange)(Viser une teneur en matières grasses de 10 à 20 % pour l'humidité et la saveur)
- 1 medium Oignon(Râpé finement)
- 1 tsp Gousses d'ail(2 pour les kofte, 2 pour la sauce au yaourt)
- 0.5 tsp Œuf(Battu)
- 1 tsp Pain rassis ou chapelure(Trempé dans l'eau et bien essoré, ou 1/2 tasse de chapelure)
- 2 large rounds Persil frais(Haché finement, facultatif)
- 100 g Cumin moulu(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (flocons de piment rouge turcs)(ou au goût)
- 200 g Sel(ou au goût)
- 2 cloves Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Huile d'olive(Pour façonner et pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de kofte : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, l'œuf battu, le pain trempé et essoré (ou la chapelure), le persil haché (si utilisé), le cumin, le pul biber, le sel et le poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Éviter de trop mélanger, ce qui pourrait rendre la viande dure.
⏱️ 10 minutes - 2
Façonner les kofte : Humidifier légèrement les mains avec un mélange d'eau et d'un filet d'huile d'olive. Prendre une portion du mélange de viande (environ la taille d'une orange moyenne) et la façonner en un long et fin rouleau, d'environ 13-15 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Placer les kofte façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chacun. Vous devriez obtenir environ 8 rouleaux.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les kofte : Préchauffer votre four à 180°C. Cuire les rouleaux de kofte pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Pendant que les kofte cuisent, vous pouvez éventuellement préparer et rôtir les poivrons verts en même temps qu'eux pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson.
- 4
Préparer la sauce tomate : Pendant que les kofte cuisent, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore une minute, puis ajouter l'eau, le pul biber, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce et laisser mijoter 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 5
Préparer la sauce au yaourt à l'ail : Dans un petit bol, mélanger le yaourt nature avec les 2 gousses d'ail hachées restantes et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et réserver. Laisser revenir légèrement à température ambiante avant de servir.
- 6
Assembler le Beyti Kebab : Réchauffer délicatement le pain lavash ou les tortillas. Placer un rouleau de kofte sur un morceau de lavash, et rouler soigneusement le pain autour. Si vous utilisez un grand lavash, vous pouvez placer deux rouleaux de kofte côte à côte avant de rouler. Couper le kofte enveloppé en morceaux de la taille d'une bouchée, en coupant en diagonale.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir : Disposer les morceaux de Beyti Kebab coupés en tranches et enveloppés en formant un cercle sur une assiette de service. Placer une généreuse cuillerée de sauce au yaourt à l'ail au centre. Arroser généreusement les morceaux de kebab avec la sauce tomate chaude. Garnir avec les poivrons verts rôtis (si utilisés) et une pincée de persil frais.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande hachée avec une teneur en matières grasses plus élevée (environ 15-20 %) donnera des kofte plus tendres et savoureux.
- ✓Ne pas trop travailler le mélange de viande lors du pétrissage ; cela peut rendre les kebabs durs. Mélanger juste assez pour combiner.
- ✓Si vous n'avez pas de pain rassis, une chapelure de bonne qualité sert bien de liant.
- ✓Pour une touche authentique, utilisez du pul biber turc. Si indisponible, une pincée de flocons de piment rouge peut être substituée, mais ajustez selon votre préférence d'épice.
- ✓Assurez-vous que votre lavash ou vos tortillas sont frais et souples ; les réchauffer légèrement les rend plus faciles à rouler sans les déchirer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de pul biber dans le mélange de kofte ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
- Certaines recettes suggèrent de griller les rouleaux de kofte directement sur du charbon de bois ou dans une poêle-gril avant de les envelopper, pour une saveur fumée supplémentaire.
- Au lieu du lavash, certaines variantes utilisent de la pâte filo finement roulée pour un extérieur plus croustillant, bien que cela demande plus de travail.