Karnıyarık
Belly Split Open
Karnıyarık, signifiant « ventre fendu » en turc, est un classique de la cuisine turque. Il se compose d'aubergines tendres, fendues et généreusement garnies d'un savoureux mélange de viande hachée et de tomates. Ce plat copieux met superbement l'aubergine à l'honneur, souvent servi avec un riz pilaf et du yaourt pour un repas complet et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 4 aubergines moyennes(environ 200-250g chacune)
- 300 g bœuf ou agneau haché(préférer le maigre)
- 1 medium gros oignon(finement haché)
- 3 gousses d'ail(hachées)
- 2 tomates mûres(finement coupées en dés, plus 1-2 pour le dessus)
- 2 cloves poivron vert(finement coupé en dés, plus des lanières pour la garniture)
- 1 tbsp concentré de tomate
- 1/4 cup huile d'olive(divisée pour la friture et la sauce)
- to taste eau(pour la sauce)
- to taste origan séché(facultatif, pour la garniture)
- approx. 1 cup pul biber (piment d'Alep)(ou flocons de piment rouge, ajuster au goût)
- 1/2 cup sel(divisé, pour l'aubergine et la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Lavez les aubergines et retirez les tiges. Pelez-les dans le sens de la longueur en bandes alternées, créant un motif « zébré ». Faites une profonde entaille au centre de chaque aubergine, en veillant à ne pas couper complètement, pour ressembler à un bateau. Frottez les aubergines sur toute leur surface avec environ 1 cuillère à café de sel et laissez reposer au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité et toute amertume. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Frire les aubergines : Chauffez environ 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile végétale) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les aubergines séchées dans l'huile chaude et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées. Cela prend généralement environ 5-7 minutes par côté. Retirez les aubergines frites et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Préparer la garniture : Dans la même poêle (ou une propre), chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égouttez l'excès de gras.
⏱️ 20 minutes - 4
Continuer la garniture : Incorporez le poivron vert coupé en dés et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, l'origan séché (si utilisé), le pul biber, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir. Mélangez bien et laissez mijoter le mélange pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient défaites et que les saveurs soient amalgamées. Incorporez le persil frais haché dans la dernière minute de cuisson.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler le plat : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Disposez les aubergines frites dans un plat allant au four, côté fendu vers le haut. Appuyez doucement sur la chair à l'intérieur de l'entaille de chaque aubergine pour créer une cavité plus définie pour la garniture, en veillant à ne pas déchirer les côtés.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Garnir et cuire au four : Garnissez généreusement chaque aubergine avec la garniture de viande dans l'entaille. Couronnez chaque aubergine farcie d'une ou deux tranches de tomate et d'une lanière de poivron vert pour la garniture. Dans un petit bol, fouettez le concentré de tomate, 1,5 tasse d'eau bouillante et une pincée de sel pour créer la sauce. Versez cette sauce uniformément autour de la base des aubergines dans le plat allant au four.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter que les aubergines ne noircissent avant la friture, assurez-vous qu'elles sont bien séchées après avoir été salées et procédez rapidement à la friture.
- ✓Utiliser de la viande hachée maigre aide à éviter que la garniture ne devienne trop grasse.
- ✓Ajustez la quantité de pul biber (ou de flocons de piment rouge) selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous préférez un plat moins gras, vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire, bien que la friture contribue à une saveur et une texture plus riches.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et garnissez les aubergines d'un mélange de légumes sautés comme des champignons, des courgettes et d'autres poivrons, assaisonnés de manière similaire.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre dans la garniture pour équilibrer l'acidité des tomates.