👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un petit bol séparé, mélanger la levure sèche active avec l'eau tiède et laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de levure activée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger progressivement les ingrédients avec vos mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un linge humide, et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée (elle n'a pas besoin de doubler de volume).

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Dans un robot culinaire, combiner l'oignon finement haché, les tomates, le persil et l'ail haché facultatif. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Vous pouvez également hacher très finement à la main. Transférer ce mélange dans un torchon propre et presser autant que possible l'excès d'humidité pour éviter une croûte détrempée. Dans un grand saladier, combiner la viande hachée, le mélange de légumes pressé, le concentré de tomate, le paprika, le piment de Jamaïque, le cumin, les flocons de piment rouge, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène, formant une pâte.

   ⏱️ 15 minutes
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   Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson : Préchauffer votre four à la température la plus élevée possible, idéalement 245°C (475°F) ou même plus si possible. Si vous utilisez un four classique, placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse à l'intérieur pour qu'elle chauffe. Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   ⏱️ 20 minutes
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   Façonner et garnir les Lahmacun : Diviser la pâte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion de pâte aussi finement que possible en cercles d'environ 20 à 25 cm (8 à 10 pouces). Plus la pâte est fine, plus le lahmacun sera croustillant. Transférer délicatement chaque cercle de pâte sur une plaque de cuisson préparée. Déposer environ 3 à 4 cuillères à soupe de garniture de viande sur chaque cercle de pâte et l'étaler uniformément en une couche très fine, en allant presque jusqu'aux bords mais en laissant une petite bordure. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cuire les Lahmacun : Glisser délicatement les plaques de cuisson dans le four préchauffé. Cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et légèrement croustillants, et que la garniture de viande soit entièrement cuite et légèrement caramélisée. Le temps de cuisson exact dépendra de la température de votre four.

   ⏱️ 10-12 minutes per batch
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   Servir : Retirer les lahmacun du four. Servir immédiatement, garni de quartiers de citron frais et d'une portion de salade verte fraîche comme du persil, de la menthe ou de la laitue. Traditionnellement, le lahmacun est roulé avec la salade et un filet de citron à l'intérieur.

   ⏱️ 2 minutes