Pide
Turkish Pizza Boat
Le Pide est un pain plat turc très apprécié, souvent décrit comme une pizza turque, caractérisé par sa forme distinctive de bateau. Ses origines remontent à l'Empire ottoman, et il est passé d'un simple pain plat à une icône culinaire, profondément ancrée dans la culture et l'hospitalité turques. Le Pide est un plat polyvalent, apprécié comme repas de base, plat de fête et symbole des rassemblements communautaires.
🧂 Ingrédients
- 500 g farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 2 tsp levure sèche instantanée
- 300 ml sucre(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp sel
- 1.5 tsp eau tiède(environ 40-46°C)
- 2 tbsp huile d'olive(plus un peu pour graisser)
- 300 g œuf(pour la dorure)
- 1 medium graines de sésame(facultatif, pour garnir)
- 2 medium graines de nigelle(facultatif, pour garnir)
- 1 medium bœuf haché(ou agneau haché)
- 1 medium oignon(finement haché)
- 2 cloves gousses d'ail(hachées finement)
- 1 tbsp poivron vert(finement coupé en dés)
- 1 tsp tomates(épépinées et coupées en dés)
- 0.5 tsp persil(haché)
- 0.5 tsp jus de citron(or to taste)
- 0.25 tsp cumin(or to taste)
- 200 g sel(pour la garniture, ou au goût)
- 1 poivre noir(pour la garniture, ou au goût)
- 1 tbsp mozzarella râpée(ou fromage Kasseri)
- 1 fromage feta(émietté)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure sèche instantanée. Remuer doucement et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger progressivement les ingrédients, en incorporant la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. Alternativement, utiliser un robot culinaire muni du crochet pétrisseur pendant environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Première levée : Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive. Placer la pâte pétrie dans le bol, en la retournant pour enduire tous les côtés. Couvrir le bol avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
⏱️ 20 minutes - 4
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, préparer la garniture de viande hachée. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la viande de bœuf (ou d'agneau) hachée dans la poêle, en la séparant avec une cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer le poivron vert coupé en dés et les tomates coupées en dés, en cuisant pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter le persil haché, le jus de citron, le cumin, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger et cuire une minute de plus. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 30 minutes - 5
Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson : Préchauffer votre four à 220°C (425°F). Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Si vous avez une pierre à pizza, la préchauffer dans le four.
⏱️ 15 minutes - 6
Façonner le Pide : Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer. Diviser la pâte en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étirer ou rouler délicatement chaque portion en forme d'ovale, d'environ 30-35 cm de long et 15-20 cm de large. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Assembler le Pide : Transférer délicatement chaque ovale de pâte sur une plaque de cuisson préparée ou directement sur la pierre à pizza préchauffée (en utilisant du papier sulfurisé pour faciliter le transfert). Laisser une bordure d'environ 2,5 cm sur les bords. Étaler la garniture de viande hachée refroidie uniformément sur le centre de chaque ovale de pâte, en laissant la bordure libre. Saupoudrer la mozzarella râpée et le fromage feta émietté sur la garniture de viande.
⏱️ 5 minutes - 8
Former la forme de bateau : Replier délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur sur la garniture, créant ainsi une forme de bateau. Pincer fermement les extrémités pour les sceller. Vous pouvez rabattre un bord sur l'autre pour une meilleure étanchéité.
⏱️ 20 minutes - 9
Dorure et garnitures : Dans un petit bol, battre l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure. Badigeonner généreusement les bords repliés du pide avec la dorure. Si désiré, saupoudrer des graines de sésame et/ou des graines de nigelle sur la croûte badigeonnée.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.
- ✓Assurez-vous que toutes les garnitures cuites sont refroidies avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée et pour permettre à la pâte de lever correctement.
- ✓Si vous n'avez pas de pierre à pizza, préchauffer une plaque de cuisson dans le four peut aider à créer une croûte inférieure plus croustillante.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les garnitures avec d'autres légumes comme des champignons sautés, des épinards ou des poivrons rôtis, ou à essayer différents fromages.
- ✓Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez casser un œuf cru au centre du pide pendant les dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pide aux Épinards et Feta : Faire sauter des épinards frais avec de l'ail et de l'oignon, puis mélanger avec de la feta émiettée et étaler sur la pâte avant de cuire.
- Pide au Fromage (Peynirli Pide) : Une variation simple et populaire avec un mélange de fromages comme la mozzarella, la feta et le Kasseri.
- Pide au Sucuk : Ajouter des tranches de sucuk turc (saucisse épicée) avec du fromage pour une option de viande savoureuse.
- Pide Fermé (Kapalı Pide) : Au lieu de replier les bords, enfermer complètement la garniture dans la pâte avant de cuire.