Şekerpare
Şekerpare, signifiant « morceau de sucre », est un dessert turc bien-aimé, réputé pour sa texture fondante et sa saveur beurrée. Ces biscuits à base de semoule et de farine sont cuits jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis généreusement imbibés d'un sirop sucré infusé au citron, ce qui donne une friandise tendre, moelleuse et absolument délicieuse. C'est un classique que l'on trouve dans presque tous les foyers, boulangeries et restaurants turcs, ornant souvent les tables lors des célébrations et des fêtes.
🧂 Ingrédients
- 200 g Pour le sirop :(Ensure it's fine semolina for a tender cookie texture.)
- 200 g Sucre granulé(ou 400g)
- 150 g Eau(ou 480ml)
- 200 g Jus de citron(fraîchement pressé)
- 250 ml Pour la pâte :(For the syrup.)
- 1 tbsp Beurre non salé(125g, ramolli à température ambiante)
- 20 Sucre granulé(115g, ou 1/2 tasse)
- 1 tsp Œufs(à température ambiante)
- 1 tsp Zeste de citron(d'1 petit citron)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger les 400g (2 tasses) de sucre granulé et les 480ml (2 tasses) d'eau. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Ajouter les 2 cuillères à soupe de jus de citron et laisser mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
⏱️ 15 minutes (active prep, plus cooling time) - 2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, crémer le beurre non salé ramolli (125g) et le sucre granulé (115g) jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer les 2 gros œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et la semoule fine (95g).
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter progressivement la farine tout usage tamisée (300g) et la cuillère à café de poudre à lever au mélange de beurre. Mélanger à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable et non collante. Éviter de trop pétrir, car cela pourrait rendre les biscuits durs.
⏱️ 15 minutes - 4
Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Façonner les biscuits : Prendre une portion de pâte d'environ une cuillère à soupe (environ 30-40g) et rouler en boule entre les paumes. Presser doucement chaque boule pour l'aplatir légèrement en forme ovale, en effilant les extrémités. Placer les biscuits façonnés sur les plaques de cuisson préparées, en veillant à laisser environ 5 cm d'espace entre chaque biscuit pour permettre la levée pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, presser une amande ou une noisette entière au centre de chaque biscuit.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Dorure facultative : Si désiré, fouetter le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonner légèrement le dessus de chaque biscuit pour une finition dorée. Vous pouvez également utiliser le dos d'une fourchette pour créer un motif simple sur le dessus.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le sirop est complètement refroidi lorsque vous le versez sur les biscuits chauds ; ce contraste de température est essentiel pour une absorption optimale du sirop sans rendre les biscuits détrempés.
- ✓Ne pétrissez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour qu'elle se rassemble afin de conserver une texture tendre et fondante.
- ✓Laissez suffisamment de temps de repos après avoir trempé les biscuits dans le sirop. Cela leur permet d'absorber complètement le liquide et d'atteindre leur consistance moelleuse et douce caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche parfumée à l'orange, ajoutez le zeste d'une demi-orange à la pâte et une touche d'eau de fleur d'oranger au sirop.
- Incorporez des noix ou des noisettes finement hachées directement dans la pâte pour plus de texture et une saveur de noisette.
- Expérimentez avec différentes noix pour la garniture, comme des pistaches hachées, des noix, ou même des amandes effilées.