👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le sirop : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 3 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et prenne une teinte ambrée plus profonde. Incorporer le jus de citron frais et le sucre vanillé facultatif. Retirer du feu et laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, le transférer au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.

   ⏱️ 25 minutes (including cooling time)
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   Préparer la base de la pâte : Dans une casserole solide, mélanger 1 tasse d'eau, 120 g de beurre non salé, 1 cuillère à soupe de sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Porter à ébullition franche à feu moyen. Dès l'ébullition, ajouter immédiatement les 240 g de farine tout usage en une seule fois. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer vigoureusement et continuellement jusqu'à formation d'une pâte lisse et homogène qui se détache des parois de la casserole. Cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment, pour assécher légèrement la pâte.

   ⏱️ 5 minutes
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   Refroidir et incorporer les œufs : Transférer la pâte chaude dans un grand bol mélangeur. Laisser refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher mais pas brûlante. Cette période de refroidissement est cruciale pour éviter que les œufs ne cuisent lors de leur ajout. Une fois refroidis, ajouter les 3 œufs à température ambiante un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. Vous pouvez utiliser un robot culinaire muni d'une feuille ou une cuillère en bois solide. Si vous l'utilisez, incorporer les 3 cuillères à soupe de semoule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.

   ⏱️ 2 minutes
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   Préparer pour la friture : Garnir une poche à douille d'une grande douille étoilée. Transférer la pâte dans la poche à douille, en la remplissant à moitié pour faciliter la manipulation. Verser environ 4 tasses d'huile végétale dans une poêle ou une casserole profonde et large. Il est important que l'huile soit froide ou à température ambiante lorsque vous commencez à frire les tulumbas.

   ⏱️ 10 minutes
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   Façonner et frire les tulumbas : Presser des longueurs de pâte, d'environ 5 à 7 cm de long, directement dans l'huile froide. Utiliser une paire de ciseaux de cuisine, légèrement huilée, pour couper la pâte à la sortie de la douille. Éviter de surcharger la poêle ; frire par petites quantités. Une fois la poêle remplie de morceaux de pâte, régler le feu sur moyen. Frire les tulumbas pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé et croustillantes de tous les côtés. Le chauffage progressif de l'huile permet à l'intérieur de cuire complètement.

   ⏱️ 10 minutes (while oil heats)
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   Tremper dans le sirop : À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les tulumbas frites de l'huile chaude. Transférer immédiatement les pâtisseries chaudes et égouttées directement dans le sirop froid. Laisser tremper pendant 1 à 2 minutes, en remuant doucement pour s'assurer qu'elles sont bien enrobées. Ne pas les laisser tremper trop longtemps, car cela pourrait les rendre trop molles.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
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   Répéter et servir : Retirer les tulumbas sirupeuses du sirop froid et les placer sur un plat de service. Si vous friez par lots, laisser l'huile refroidir légèrement avant d'ajouter le lot de pâte suivant, et toujours commencer avec de l'huile froide pour chaque nouveau lot. Garnir de pistaches hachées, si désiré. Servir les tulumbas chaudes ou à température ambiante.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
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   Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.

   ⏱️ 2 minutes per batch
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   Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.

   ⏱️ Ongoing during frying