Turkmen Dough Dumplings with Herbs and Cheese(Gopje turkmènes aux herbes et au fromage)
Gopje
Une délicieuse variation des raviolis turkmènes, ces « Gopje » se caractérisent par une garniture savoureuse d'herbes fraîches et de fromage frais, enfermés dans une pâte tendre. Ils sont généralement bouillis et servis avec une cuillerée de yaourt ou de crème aigre, offrant une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse aux raviolis farcis à la viande.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau tiède
- 1 tsp Sel
- 200 g Feta (ou fromage à pâte molle similaire, saumuré)
- 0.5 cup Aneth frais, finement ciselé
- 0.5 cup Coriandre fraîche, finement ciselée
- 0.5 cup Persil frais, finement ciselé
- 0.25 cup Oignons verts, finement ciselés
- 0.5 tsp Poivre noir
- to taste Yaourt ou crème aigre, pour servir
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une touche d'eau supplémentaire. - 2
Pour la garniture : Dans un bol moyen, émietter le fromage feta. Ajouter l'aneth, la coriandre, le persil, les oignons verts ciselés et le poivre noir. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les herbes sont finement ciselées pour une répartition uniforme dans la garniture. - 3
Diviser la pâte en petites portions égales. Étaler chaque portion en un cercle fin d'environ 8 à 10 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Garder le reste de la pâte couvert pour éviter qu'elle ne dessèche. - 4
Placer environ 1 à 2 cuillères à café de garniture aux herbes et au fromage au centre de chaque cercle de pâte.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop garnir, car cela peut rendre la fermeture des raviolis difficile. - 5
Plier la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pincer fermement les bords pour sceller. Vous pouvez décorer les bords avec une fourchette ou en faisant des plis.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. - 6
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Laisser suffisamment d'espace entre les raviolis pour qu'ils n'attachent pas ensemble. - 7
Cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et que la pâte soit bien cuite. Ils doivent être tendres et légèrement translucides.
💡 Conseils de pro: Un bon test est de retirer un ravioli et de le couper pour vérifier la cuisson. - 8
Retirer les raviolis cuits à l'aide d'une écumoire et bien égoutter. Servir immédiatement avec une généreuse cuillerée de yaourt ou de crème aigre.
💡 Conseils de pro: Ils sont meilleurs dégustés frais, mais les restes peuvent être réchauffés délicatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de fromage à pâte dure finement râpé, comme du parmesan, à la garniture.
- ✓Si vous n'avez pas de feta, une combinaison de ricotta et une pincée de sel peut convenir, bien que le profil de saveur soit plus doux.
- ✓La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la garniture pour une touche épicée.
- Incorporer des épinards finement hachés ou d'autres légumes verts au mélange d'herbes.
- Pour une version végétalienne, omettre le fromage et utiliser un yaourt végétal pour servir.