Turkmen Dough Dumplings(Ichlekli (raviolis turkmènes au four))
Ichlekli
Les Ichlekli sont des raviolis savoureux cuits au four, souvent garnis de viande finement hachée (agneau ou bœuf) et d'oignons, assaisonnés d'épices traditionnelles. Ils se caractérisent par leur forme de croissant et leur croûte dorée, généralement cuits dans un tandoor ou au four.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 200 ml Eau tiède
- 7 g Levure (sèche active)
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Sel
- 400 g Agneau ou bœuf haché
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 1 tsp Graines de cumin
- 0.5 tsp Poivre noir
- to taste Sel
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 3
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Préparer la garniture : Dans un bol séparé, mélanger la viande hachée, les oignons finement hachés, les graines de cumin, le poivre noir et le sel. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons sont très finement hachés pour éviter les gros morceaux dans la garniture. - 5
Dégazer la pâte levée et la diviser en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule.
💡 Conseils de pro: Garder la pâte couverte pendant que vous travaillez chaque portion. - 6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte en un cercle d'environ 15-18 cm de diamètre.
- 7
Déposer une généreuse quantité de garniture à la viande (environ 2-3 cuillères à soupe) sur une moitié de chaque cercle de pâte.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop garnir, sinon les raviolis seront difficiles à sceller. - 8
Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture, formant un croissant. Pincer fermement les bords pour sceller, puis les décorer avec une fourchette ou à la main pour s'assurer qu'aucune garniture ne s'échappe.
💡 Conseils de pro: Un scellage hermétique est essentiel pour éviter les fuites pendant la cuisson. - 9
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les raviolis formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 10
Badigeonner le dessus des raviolis avec l'œuf battu.
💡 Conseils de pro: La dorure à l'œuf donne un bel éclat doré. - 11
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les raviolis soient dorés et que la garniture soit bien cuite.
- 12
Laisser refroidir légèrement avant de servir. Les Ichlekli sont meilleurs servis chauds.
💡 Conseils de pro: Peut être servi avec une sauce au yaourt ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'aneth ou de persil frais finement haché à la garniture à la viande.
- ✓Si vous n'avez pas de tandoor, un four conventionnel convient parfaitement. Assurez-vous qu'il est préchauffé correctement.
- ✓La pâte doit être souple mais pas collante. Ajustez la quantité de farine ou d'eau au besoin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version végétarienne : Utiliser une garniture de pommes de terre, d'oignons et d'épices finement hachés.
- Ajouter une petite quantité de courge ou de citrouille coupée en petits dés à la garniture à la viande pour plus d'humidité et de douceur.