Turkmen Fish Plov(Plov de Poisson Turkmène)
Un plat de riz savoureux et aromatique mettant en vedette de tendres morceaux de poisson, souvent de la carpe ou du sandre, cuits avec des carottes, des oignons et un mélange d'épices traditionnelles. Cette variation du plov souligne l'accès du pays aux rivières et à la mer Caspienne.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson (carpe ou sandre recommandés)(coupés en morceaux de 5 cm)
- 500 g Riz long grain (comme le Basmati ou le Devzira)(rincé soigneusement)
- 150 ml Huile végétale ou huile de coton
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 500 g Carottes(taillées en julienne)
- 1 head Ail(entier, le dessus coupé)
- 750 ml Eau ou bouillon de poisson(approximativement, ajuster au besoin)
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre(concassées)
- 2 tbsp Groseilles (optionnel)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais ou un kazan à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer le poisson et réserver.
- 2
Ajouter les oignons tranchés dans la même cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Ajouter les carottes taillées en julienne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- 4
Incorporer les graines de cumin et les graines de coriandre concassées. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Remettre les morceaux de poisson frits dans la cocotte, en les disposant sur les légumes. Placer la tête d'ail entière, côté coupé vers le haut, au centre. Si vous en utilisez, parsemer les groseilles sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson ne surcharge pas les légumes. - 6
Verser l'eau ou le bouillon de poisson, en s'assurant qu'il couvre juste les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter.
- 7
Étaler délicatement le riz rincé uniformément sur le poisson et les légumes. Ne pas remuer. Ajouter de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire pour couvrir le riz d'environ 1 cm.
💡 Conseils de pro: Le riz doit être en une seule couche. - 8
Augmenter le feu à moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que de petites cratères apparaissent à la surface du riz.
- 9
Réduire le feu au réglage le plus bas. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle (vous pouvez placer un torchon propre sous le couvercle pour absorber la vapeur) et laisser cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Éviter de soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur. - 10
Une fois cuit, laisser reposer le plov hors du feu, couvert, pendant 10 minutes avant de l'aérer délicatement et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Il est recommandé d'utiliser un kazan traditionnel ou une cocotte à fond épais pour une distribution uniforme de la chaleur.
- ✓Rincer le riz est crucial pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que le plov ne devienne pâteux.
- ✓Ajuster la quantité d'eau en fonction du type de riz utilisé ; certains absorbent plus de liquide que d'autres.
- ✓De l'aneth ou du persil frais peuvent être utilisés comme garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poivrons tranchés avec les carottes pour plus de saveur et de couleur.
- Une pincée de safran peut être ajoutée à l'eau pour un arôme et une couleur plus riches.