Palow Gozde
Un pilaf de riz festif et savoureux, le Palow Gozde, est un plat de célébration souvent préparé avec de l'agneau ou du bœuf, des carottes, des oignons et un mélange d'épices aromatiques, mettant en valeur l'importance du riz dans la cuisine turkmène.
🧂 Ingrédients
- 700 g Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 2-3 cm)
- 500 g Riz(long grain, comme le Basmati ou le Devzira)
- 4 large Carottes(juliennées)
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 150 ml Huile végétale ou graisse d'agneau
- 1 whole head Ail(couper le haut)
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 2 tbsp Cranberries séchées (facultatif)(rincées)
- 750 ml Eau chaude ou bouillon(environ, plus peut être nécessaire)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans de l'eau tiède salée pendant au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide les grains de riz à cuire uniformément et à absorber les saveurs. - 2
Chauffer l'huile ou la graisse d'agneau dans une cocotte à fond épais ou un kazan sur feu moyen-vif. Dorer les cubes de viande de tous les côtés par lots.
💡 Conseils de pro: Dorer la viande ajoute de la profondeur au goût du pilaf. - 3
Retirer la viande et réserver. Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Ajouter les carottes juliennées et cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- 5
Ajouter les graines de cumin et de coriandre, remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettre la viande dorée dans la cocotte.
- 6
Verser suffisamment d'eau chaude ou de bouillon pour couvrir la viande et les légumes d'environ 2 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 Conseils de pro: Ce mijotage initial crée la base savoureuse du pilaf. - 7
Égoutter le riz trempé et l'étaler uniformément sur le mélange de viande et de légumes. Ne pas mélanger.
💡 Conseils de pro: La superposition du riz assure qu'il cuit dans la vapeur de la base. - 8
Verser délicatement de l'eau chaude ou du bouillon sur le riz, juste assez pour le couvrir d'environ 1 cm. Placer la tête d'ail entière sur le riz. Ajouter les cranberries si vous en utilisez.
💡 Conseils de pro: Le niveau de l'eau est crucial pour un riz parfaitement cuit. - 9
Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement (vous pouvez utiliser un torchon propre sous le couvercle pour absorber l'excès de vapeur) et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Éviter de soulever le couvercle pendant cette étape. - 10
Une fois cuit, laisser reposer le palow, couvert, pendant 10 à 15 minutes hors du feu. Ensuite, égrener délicatement le riz à l'aide d'une fourchette, en mélangeant les couches. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un kazan traditionnel (une marmite en fonte à fond arrondi) est idéal pour une répartition uniforme de la chaleur.
- ✓La qualité du riz est très importante pour un bon palow.
- ✓Ne pas mélanger le riz après l'avoir ajouté dans la cocotte ; cela aide à maintenir les couches distinctes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots pour une touche de douceur.
- Incorporer des piments séchés entiers pour une note épicée subtile.
- Servir avec une salade fraîche de tomates et d'oignons (achychyk) en accompagnement.