Turkmen Yakshi Shorpa(Yakshi Shorpa Turkmène)
Une soupe turkmène copieuse et savoureuse, 'Yakshi Shorpa' se traduit par 'bonne soupe' et est un plat réconfortant souvent préparé avec de l'agneau ou du bœuf, des légumes et des herbes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou paleron de bœuf(coupé en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et grossièrement hachées)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 400 g Tomates(en dés, ou 1 boîte (400g) de tomates en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 liters Eau ou bouillon
- 3 tbsp Huile végétale ou graisse d'agneau
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Aneth ou coriandre fraîche(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile ou la graisse dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer la viande sur toutes les faces par lots, puis réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la cocotte pour assurer un bon brunissement. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates en dés (ou les tomates en conserve) et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 5
Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajouter les carottes et les pommes de terre hachées dans la cocotte. Continuer de mijoter, à couvert, pendant encore 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: La soupe doit être riche et profondément parfumée. - 8
Servir la soupe à l'aide d'une louche dans des bols et garnir généreusement d'aneth ou de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain turkmène frais (Chorek) si disponible.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser de la graisse d'agneau pour faire revenir les ingrédients.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou le navet.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser quelques pommes de terre contre le bord de la cocotte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates avec les tomates en dés pour une saveur de tomate plus intense.
- Inclure une poignée d'abricots secs pour une touche de douceur.