Ugandan Ackee and Saltfish(Ackee et poisson salé ougandais)
Un plat savoureux et unique à base d'ackee, un fruit au goût salé et légèrement noisetté, combiné à de la morue salée réhydratée. Ce plat est souvent dégusté au petit-déjeuner ou au brunch.
🧂 Ingrédients
- 400 g Morue salée(désarêtée, sans peau, trempée et bouillie)
- 1 can (approx. 540g) Ackee(égoutté)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 0.5 medium Poivron(rouge, épépiné et haché)
- 0.5 small Piment Scotch Bonnet(queue retirée, épépiné et haché (ajuster selon le goût))
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 medium Tomates(en dés)
- 2 stalks Oignons verts(finement tranchés (blancs et verts séparés))
- 1 teaspoon Thym(feuilles fraîches)
- 2 tablespoons Huile de cuisson
- 0.5 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.25 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la morue salée : Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure, en changeant l'eau plusieurs fois. Alternativement, laisser tremper une nuit au réfrigérateur. Égoutter, couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter et répéter ce processus d'ébullition une fois de plus pour s'assurer qu'elle n'est pas trop salée. Égoutter et effilocher la morue en morceaux de taille bouchée.
💡 Conseils de pro: L'objectif est de retirer l'excès de sel tout en conservant une saveur salée. - 2
Chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le poivron, le piment Scotch Bonnet haché et les parties blanches des oignons verts. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajouter l'ail haché, les feuilles de thym frais et la morue effilochée dans la poêle. Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les tomates en dés et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter délicatement l'ackee égoutté dans la poêle. Remuer très prudemment pour combiner, en prenant soin de ne pas trop décomposer l'ackee, car il pourrait devenir pâteux. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ackee soit bien chaud.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: L'ackee est délicat ; manipulez-le avec soin. - 6
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Incorporer les parties vertes des oignons verts.
💡 Conseils de pro: Goûter avant d'ajouter le sel, car la morue salée est déjà salée. - 7
Servir immédiatement. L'ackee et le poisson salé sont traditionnellement servis avec des bananes vertes bouillies, des bananes plantains frites ou du riz et des pois.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'ackee est correctement préparé ; l'ackee non mûr ou mal préparé peut être toxique.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de morue salée, vous pouvez utiliser de la morue ordinaire ou d'autres poissons blancs, mais vous devrez alors ajouter plus de sel au plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des épinards ou du callaloo sautés pour des légumes verts supplémentaires.
- Certaines recettes incluent une pincée de quatre-épices (piment de la Jamaïque) pour plus de saveur.