Ugandan Goat Curry(Curry de Chèvre Ougandais)
Un curry de chèvre parfumé et tendre, mijoté lentement avec un mélange d'épices ougandaises, de lait de coco et de légumes. Ce plat offre une saveur riche et complexe, à la fois réconfortante et exotique.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(avec ou sans os, coupée en morceaux de 4 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- to taste Sel
- 250 ml Eau ou bouillon de bœuf(au besoin)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajoutez la poudre de curry, le garam masala, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le cumin en poudre. Remuez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Versez les tomates concassées et faites cuire en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Ajoutez le lait de coco et l'eau ou le bouillon de bœuf. Assaisonnez avec du sel. Portez le mélange à ébullition.
- 7
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez du liquide si le curry devient trop sec.
- 8
Une fois que le chèvre est tendre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir chaud avec du riz ou du chapati.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de chèvre peut être ferme, c'est pourquoi une cuisson lente est essentielle pour la tendreté. Ne vous précipitez pas pendant le mijotage.
- ✓Si vous ne trouvez pas de viande de chèvre, vous pouvez la remplacer par de l'agneau ou du bœuf, mais ajustez les temps de cuisson en conséquence.
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner la viande de chèvre dans certaines des épices et un peu de yaourt pendant la nuit avant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre ou des patates douces coupées en dés pendant les 45 dernières minutes de cuisson pour un curry plus copieux.
- Incorporez un poivron vert haché ou une poignée d'épinards dans les 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour une sauce plus riche et crémeuse, utilisez uniquement du lait de coco entier et réduisez la quantité d'eau/bouillon ajoutée.