Ugandan Nthoma Stew(Ragoût Ougandais de Nthoma (Viande de chèvre))
Un ragoût copieux et savoureux à base de viande de chèvre, de légumes verts locaux et d'épices aromatiques, souvent préparé pour les occasions spéciales. Nthoma signifie viande de chèvre en Luganda.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(avec os, coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 medium Poivron vert(haché)
- 500 g Chou cavalier (ou autres légumes verts locaux comme le sukuma wiki)(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon
- to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajoutez les tomates hachées et le poivron vert dans la marmite. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Remettez la viande de chèvre dorée dans la marmite. Ajoutez l'eau ou le bouillon, le sel, le poivre noir, le cumin, la coriandre et le curcuma. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est presque entièrement immergée dans le liquide. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez plus d'eau/bouillon si nécessaire. - 7
Incorporez le chou cavalier haché (ou d'autres légumes verts). Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient flétris et tendres.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Laissez reposer le ragoût quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner la viande de chèvre toute une nuit avec certaines des épices.
- ✓Si la viande de chèvre n'est pas disponible, de l'agneau ou du bœuf peuvent être utilisés en substitution.
- ✓Ajustez la quantité de piment si vous préférez un ragoût plus épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme de terre ou une patate douce coupée en dés avec les légumes verts pour un ragoût plus consistant.
- Une pincée de flocons de piment peut être ajoutée pour plus de chaleur.
- Servez avec du riz blanc vapeur, de l'ugali ou des matooke.