Ugandan Cassava and Bean Stew(Ragoût Ougandais de Manioc et Haricots)
Katogo
Un ragoût copieux et nutritif combinant des morceaux tendres de manioc et des haricots riches en protéines, mijotés dans une base savoureuse de tomate et d'oignon avec des épices aromatiques. Ce plat est un aliment de base de la cuisine ougandaise, offrant un repas réconfortant et consistant.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots secs(par exemple, haricots rouges, haricots pinto, trempés la veille)
- 4 cups Manioc(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 2 tablespoons Huile de cuisson
- 1 teaspoon Poudre de curry
- 1 teaspoon Curcuma
- 0.5 teaspoon Poudre de piment(facultatif, pour le piquant)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(ou au goût)
- 4 cups Eau ou bouillon de légumes(ou selon les besoins)
👨🍳 Instructions
- 1
Égoutter et rincer les haricots trempés. Dans une grande casserole, chauffer l'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Incorporer les tomates hachées, la poudre de curry, le curcuma et la poudre de piment (si utilisée). Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une consistance pâteuse.
- 3
Ajouter les haricots égouttés, les morceaux de manioc, le sel et le poivre noir dans la casserole. Bien mélanger avec la préparation à base de tomates.
- 4
Verser suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour couvrir les haricots et le manioc. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et le manioc soient tendres. Remuer de temps en temps et ajouter plus de liquide si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- 5
Une fois tendres, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute la nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- ✓Si vous utilisez des haricots précuits ou en conserve, ajoutez-les pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- ✓Le manioc peut être remplacé par des patates douces ou des ignames.
- ✓Servir chaud comme plat principal ou comme accompagnement avec d'autres plats ougandais comme le posho ou le chapati.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons avec le manioc.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée à l'étape 2.
- Une feuille de laurier peut être ajoutée pendant le mijotage pour plus d'arôme.