Okra and Beef Stew(Ragoût de Gombo au Bœuf)
Ugandan Style
Un ragoût savoureux et réconfortant avec du bœuf tendre et du gombo mijotés dans une riche sauce à base de tomate, assaisonné d'épices ougandaises.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Bœuf(coupes à ragoût comme le paleron ou la poitrine, coupées en cubes de 2,5 cm)
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 2 medium Oignons(hachés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 4 medium Tomates(hachées ou en purée)
- 1 medium Poivron vert(haché)
- 1 pound Gombo(équeuté et tranché en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Royco ou masala de bœuf(facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez le bœuf et réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8-10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché et le poivron vert haché. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorporez les tomates hachées ou en purée, le curcuma, le cumin, la coriandre et le Royco/masala de bœuf facultatif. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient légèrement défaites.
⏱️ 5 minutes - 6
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de bœuf, en vous assurant que la viande est principalement immergée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
⏱️ 1 hour - 7
Ajoutez le gombo tranché au ragoût. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement après avoir ajouté le gombo pour éviter qu'il ne devienne visqueux. - 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud avec du riz, de la posho ou de la matoke.
💡 Conseils de pro: Le ragoût épaissit en refroidissant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un gombo moins visqueux, vous pouvez le faire sauter légèrement séparément avant de l'ajouter au ragoût.
- ✓Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser une boîte de 400g de tomates coupées en dés, non égouttées.
- ✓Ajoutez une pincée de poudre de chili pour un ragoût plus épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre.
- Utilisez du poulet ou de la viande de chèvre à la place du bœuf.