Deruny

Name: Deruny
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 1 kg Pommes de terre (variétés farineuses comme la Russet recommandées, pelées); 1 medium Oignon (pelé); 1 large Œuf; 3 tbsp Farine tout usage; 1 tsp Sel; 0.5 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 0.5 cup Huile végétale (pour la friture); 1 cup Crème aigre (pour servir)

Ukrainian Potato Pancakes

Croquants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, ces galettes de pommes de terre ukrainiennes classiques sont faites de pommes de terre et d'oignons râpés, frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Généralement servies avec de la crème aigre ou une sauce aux champignons.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total45 minutes

Portions4

DifficultéEasy

Original· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

1 kg Pommes de terre(variétés farineuses comme la Russet recommandées, pelées)
1 medium Oignon(pelé)
1 large Œuf
3 tbsp Farine tout usage
1 tsp Sel
0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
0.5 cup Huile végétale(pour la friture)
1 cup Crème aigre(pour servir)

👨‍🍳 Instructions

1
Râpez les pommes de terre et l'oignon pelés en utilisant le côté fin d'une râpe à main ou un robot culinaire. Il est crucial d'essorer le plus de liquide possible du mélange râpé. Vous pouvez le faire en le plaçant dans une étamine ou un torchon propre et en le tordant.
💡 Conseils de pro: Essorer le liquide est essentiel pour obtenir des deruny croustillants. Réservez l'amidon de pomme de terre qui se dépose au fond du liquide pour plus de croustillant.
2
Transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons essoré dans un bol. Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Si vous avez réservé l'amidon de pomme de terre, ajoutez-le à nouveau au mélange maintenant. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit combiné.
3
Faites chauffer environ 0,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais ne pas fumer.
💡 Conseils de pro: Une poêle en fonte est idéale pour une chaleur et un croustillant uniformes.
4
À l'aide d'une cuillère, déposez des portions du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former de fines galettes. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois.
5
Faites frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro: Retournez délicatement pour assurer un brunissement uniforme des deux côtés.
6
Retirez les deruny cuits de la poêle à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: Gardez les deruny cuits au chaud dans un four préchauffé à basse température (environ 95°C) pendant que vous faites cuire les autres fournées.
7
Servez les deruny immédiatement avec une cuillère de crème aigre. Facultatif : servez avec une sauce aux champignons ou une pincée d'aneth frais.
💡 Conseils de pro: Les deruny sont meilleurs dégustés frais et chauds.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail finement haché ou des herbes comme de l'aneth ou du persil à la pâte.
✓Si vous n'avez pas de crème aigre, du yaourt nature ou une cuillère de crème fraîche peuvent être utilisés en substitut.
✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter la pâte ; sinon, les deruny absorberont trop d'huile et deviendront gras.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez du fromage râpé (comme du cheddar ou du gruyère) à la pâte pour des galettes de pommes de terre au fromage.
Servez avec du saumon fumé pour une mise en bouche plus décadente.
Pour une version plus sucrée, servez avec de la compote de pommes ou un filet de miel.