Ukrainian Mushroom Barley Soup(Soupe d'orge aux champignons à la ukrainienne)
Une soupe ukrainienne copieuse et terreuse, garnie d'orge tendre, d'un mélange de champignons et de légumes aromatiques comme les oignons et les carottes, mijotée dans un riche bouillon. Cette soupe est un plat nourrissant et satisfaisant, parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 1/2 cup Orge perlé
- 1 lb Mélange de champignons (par ex. cremini, shiitake, cèpes), tranchés
- 2 tbsp Beurre
- 2 Gros oignons, hachés
- 2 medium Carottes, hachées
- 3 cloves Ail, haché finement
- 6 cups Bouillon de légumes
- 1 Feuille de laurier
- 2 tbsp Aneth frais, haché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Crème aigre (pour servir, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer l'orge perlé à l'eau froide. Faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit pour une cuisson plus rapide). Égoutter et rincer à nouveau.
💡 Conseils de pro: Faire tremper l'orge aide à le cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson. - 2
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter l'ail haché finement et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les aromates crée une base savoureuse pour la soupe. - 3
Ajouter les champignons tranchés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer, environ 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Laisser dorer correctement les champignons développe leur saveur profonde et terreuse. - 4
Verser le bouillon de légumes, ajouter l'orge égoutté et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que l'orge n'attache au fond de la casserole. - 5
Retirer la feuille de laurier de la soupe.
💡 Conseils de pro: Jeter la feuille de laurier pour éviter un goût trop prononcé. - 6
Incorporer l'aneth frais haché. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.
💡 Conseils de pro: L'aneth frais ajoute une note vive et herbacée qui complète les champignons et l'orge. - 7
Servir chaud, avec une cuillère de crème aigre si désiré.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est encore meilleure le lendemain car les saveurs continuent de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de champignon plus riche, utilisez un mélange de champignons frais et séchés (réhydratez les champignons séchés dans de l'eau chaude et utilisez l'eau de trempage dans le bouillon).
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes-racines comme du céleri ou des panais avec les carottes.
- ✓Cette soupe peut être préparée végétarienne en utilisant du bouillon de légumes et en omettant la crème aigre, ou végétalienne en utilisant une alternative végétale à la crème aigre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du poulet effiloché ou d'autres viandes cuites pour une version non végétarienne.
- Incorporer une cuillère à soupe de levure nutritionnelle pour une saveur umami supplémentaire rappelant le fromage.
- Pour une soupe plus crémeuse, ajouter un filet de crème liquide ou de lait de coco à la fin.